Персиковый венок с ванильным кремом

Автор: ajeka

Ингредиенты

• Масло сливочное (100г- в тесто, 10г - в крем) — 110 г
• Молоко (125 мл- в тесто, 350 мл-в крем) — 475 мл
• Мука пшеничная (в тесто) — 180 г
• Вода (в тесто) — 125 мл
• Яйцо куриное (в тесто) — 4 шт
• Желток яичный (в крем) — 2 шт
• Сахар (в крем) — 60 г
• Ванильный сахар (10г, в крем) — 1 пакет.
• Пудинг ванильный (40 г, в крем) — 1 пач.
• Сливки (33-35% жирности, в крем и для украшения) — 350 мл
• Желатин (в крем) — 10 г
• Сок апельсиновый (в крем) — 5 ст. л.
• Цедра апельсина (в крем) — 1 ч. л.
• Соль (щепотка, в тесто) — 1
• Персик (в начинку и для украшения) — 300 г
• Сахарная пудра (для украшения) — 1 ст. л.

Приготовление

Нагреть духовку до 200 гр. Противень смазать жиром. На пергаменте начертить круг и разделить на 12 частей. Перевернуть бумагу и выложить на противень.

Для приготовления теста нарезать масло кусочками, В кастрюлю налить воду, молоко, положить масло и соль. При постоянном помешивании довести до кипения.

Дать немного покипеть, затем добавить сразу сразу всю муку и варить, помешивая, пока тесто не станет шаром, а на дне кастрюли не появится белая пленка.

Снять с огня. Тесто переложить в миску и сразу же вбить 1 яйцо. Дать немного остыть, затем постепенно добавить в тесто оставшиеся яйца и хорошенько взбить.

Выложить тесто в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой и выдавить тесто на противень в виде небольших розеток по размеченной окружности.

Выпекать 25-30 минут. Тесто поднимется, розетки соединятся и образуют венок.

Достать его из духовки и сразу же разрезать по горизонтали пополам. Дать остыть. Нижнюю часть выложить на плоское блюдо.

Для приготовления крема замочить желатин. Желтки с сахаром растереть,

Добавить апельсиновый сок, цедру и сухой порошок пудинга и размешать.

Молоко с ванильным сахаром и маслом вскипятить. Добавить в него желтковую массу, перемешать и снять с огня, дать немного остыть и влить желатин. Остудить.

Взбить 250 мл сливок и добавить в крем. Перемешать.

Положить крем в кондитерский мешочек с насадкой и выдавить его на тесто.

Персики нарезать тонкими дольками ( часть оставить для украшения), положить на крем.

Накрыть верхней частью, 100 мл сливок взбить и выдавить на венок в виде розеток. Сверху можно украсить дольками персиков и посыпать сахарной пудрой. Я украсила веточками красной смородины и мяты.

© www.povarenok.ru