Автор: chsf21
Описание: Вкус слоеного теста с натуральными сливками и сгущенным молоком оттеняется ягодным желе из сока черной смородины, переходя в игру сметанного и творожного вкусов, дополненных свежими ягодами голубики и кокосовой ноткой.
В этом торте использованы натуральный деревенский творог и натуральный йогурт домашнего приготовления.
|
|
Подготовьте разъёмную форму (20 см) Оберните дно формы пищевой пленкой, краями под низ. |
|
Положите на стол пищевую пленку 70X70 см. На пленку в центр положите дно формы, края пленки поднимите. |
|
Оденьте боковую часть формы. Отогните края пленки наружу формы. |
|
Приготовьте желе из сока смородины, взяв половину ингредиентов. Агар-агар смешайте с соком и сахаром (если считаете нужным), поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник на 5-10 минут. |
|
Приготовьте коржи из слоёного теста - из 150 гр маргарина для слоек (см. рецепт Наполеон в дневнике) Поломайте коржи на маленькие кусочки. |
|
Приготовьте крем. Сварите карамель: в кастрюлю из нержавеющей стали положите сахар, добавьте воду, доведите до кипения, добавьте щепотку лимонной кислоты и варите до температуры 118 градусов. |
|
Взбейте белки в крутую пену, |
|
продолжая взбивать, тонкой струйкой введите карамель. |
|
Взбивайте до появления глянца (5 минут) |
|
Сливки взбейте. Введите сгущенное молоко. |
|
Смешайте сливочный и белковый крем, вводя второй по 1 ложке. Мешайте снизу вверх. |
|
Смешайте крем с кусочками коржей. |
|
Выложите на дно формы. |
|
Выложите в форму кусочки желе из сока, извлекая их из формы. |
|
Приготовьте желе из сметаны. Замочите желатин в 0,5 ст холодного молока (10 мин). |
|
Агар-агар смешайте с 0,5 ст. холодного молока, поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, мешайте до полного растворения желатина |
|
Взбейте сметану (20%) с сахаром. Взбивая, введите тонкой струйкой молоко с желатином и агар-агаром. |
|
Достаньте форму из холодильника. Влейте желе из сметаны в форму. |
|
Поставьте форму в холодильник до застывания (15-30 минут). |
|
Приготовьте желе из творога. Замочите желатин в 0,5 ст. холодного молока (10 мин).. |
|
Агар-агар смешайте с 0,5 ст. холодного молока, поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, мешайте до полного растворения желатина |
|
Пюрируйте творог с йогуртом и сахаром ручным блендером. Взбивая миксером, введите тонкой струйкой молоко с желатином и агар-агаром. |
|
Вмешайте голубику в творожное желе. |
|
Достаньте форму из холодильника. И вот: у меня не хватает высоты формы. Выход: 3 листа бумаги для принтера режу вдоль и вкладываю между пищевой пленкой и формой, тем самым увеличиваю высоту, для надежности зафиксировала по периметру ниткой для вязания. |
|
Влейте в форму. Поставьте форму в холодильник минимум на 4 часа. |
|
Приготовьте желе из сока смородины, используйте вторую половину ингредиентов. Агар-агар смешайте с соком и сахаром (если считаете нужным), поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Слегка остудите. Влейте в форму. Поставьте в холодильник на 5-10 минут. Достаньте форму из холодильника. Снимите форму с торта. Оформите боковые части торта кокосовой стружкой. Декорируйте верх торта по собственному вкусу. |
