Торт "Творожно-ягодный шейк"

Автор: chsf21

Ингредиенты

• Сок — 3 стак.
• Сахар — 4 ч. л.
• Агар-агар — 3 ч. л.

• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Белок яичный — 1 шт
• Сливки — 100 г
• Молоко сгущенное — 4 ст. л.

• Сметана — 200 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Молоко — 1 стак.
• Желатин — 15 г
• Агар-агар — 1,5 ч. л.
• Йогурт — 200 мл

• Творог — 500 г
• Сахар — 5 ст. л.
• Голубика — 250 г
• Желатин — 20 г
• Агар-агар — 1 ч. л.
• Молоко — 1 стак.

• Мука пшеничная — 1 стак.
• Вода — 0,5 стак.
• Соль — 1/8 ч. л.
• Кислота лимонная
• Маргарин — 150 г

Приготовление

Подготовьте разъёмную форму (20 см) Оберните дно формы пищевой пленкой, краями под низ.

Положите на стол пищевую пленку 70X70 см. На пленку в центр положите дно формы, края пленки поднимите.

Оденьте боковую часть формы. Отогните края пленки наружу формы.

Приготовьте желе из сока смородины, взяв половину ингредиентов. Агар-агар смешайте с соком и сахаром (если считаете нужным), поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник на 5-10 минут.

Приготовьте коржи из слоёного теста - из 150 гр маргарина для слоек (см. рецепт Наполеон в дневнике) Поломайте коржи на маленькие кусочки.

Приготовьте крем. Сварите карамель: в кастрюлю из нержавеющей стали положите сахар, добавьте воду, доведите до кипения, добавьте щепотку лимонной кислоты и варите до температуры 118 градусов.

Взбейте белки в крутую пену,

продолжая взбивать, тонкой струйкой введите карамель.

Взбивайте до появления глянца (5 минут)

Сливки взбейте. Введите сгущенное молоко.

Смешайте сливочный и белковый крем, вводя второй по 1 ложке. Мешайте снизу вверх.

Смешайте крем с кусочками коржей.

Выложите на дно формы.

Выложите в форму кусочки желе из сока, извлекая их из формы.

Приготовьте желе из сметаны. Замочите желатин в 0,5 ст холодного молока (10 мин).

Агар-агар смешайте с 0,5 ст. холодного молока, поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, мешайте до полного растворения желатина

Взбейте сметану (20%) с сахаром. Взбивая, введите тонкой струйкой молоко с желатином и агар-агаром.

Достаньте форму из холодильника. Влейте желе из сметаны в форму.

Поставьте форму в холодильник до застывания (15-30 минут).

Приготовьте желе из творога. Замочите желатин в 0,5 ст. холодного молока (10 мин)..

Агар-агар смешайте с 0,5 ст. холодного молока, поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, мешайте до полного растворения желатина

Пюрируйте творог с йогуртом и сахаром ручным блендером. Взбивая миксером, введите тонкой струйкой молоко с желатином и агар-агаром.

Вмешайте голубику в творожное желе.

Достаньте форму из холодильника. И вот: у меня не хватает высоты формы. Выход: 3 листа бумаги для принтера режу вдоль и вкладываю между пищевой пленкой и формой, тем самым увеличиваю высоту, для надежности зафиксировала по периметру ниткой для вязания.

Влейте в форму. Поставьте форму в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовьте желе из сока смородины, используйте вторую половину ингредиентов. Агар-агар смешайте с соком и сахаром (если считаете нужным), поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Слегка остудите. Влейте в форму. Поставьте в холодильник на 5-10 минут. Достаньте форму из холодильника. Снимите форму с торта. Оформите боковые части торта кокосовой стружкой. Декорируйте верх торта по собственному вкусу.

© www.povarenok.ru