Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе

Автор: chsf21

Ингредиенты

• Сок морковный — 2 стак.
• Мука пшеничная — 4 ч. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль
• Смесь перцев
• Сок лимонный — 2 ч. л.

• Помидор — 300 г
• Желатин — 1 ст. л.
• Вода — 4 ст. л.

• Рыба — 100 г
• Вода — 1,5 стак.
• Лук репчатый — 50 г
• Перец черный — 4 шт
• Лист лавровый — 0,5 шт
• Сельдерей черешковый
• Соль
• Агар-агар — 0,5 ч. л.

• Рыба — 100 г
• Яйцо куриное — 0.5
• Мука пшеничная — 1 ч. л.
• Соль
• Сода — 1/6 ч. л.
• Кислота лимонная — 1/6 ч. л.
• Смесь перцев
• Масло подсолнечное
• Кунжут — 2 ч. л.

• Рыба — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 100 г
• Сухари панировочные — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное
• Соль
• Смесь перцев

Приготовление

Приготовьте томатное желе. Замочите желатин в воде. Помидоры вымойте, нарежьте на кусочки, выдавите сок (200 мл) Растворите желатин на паровой бане. Введите раствор желатина в томатный сок, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь. При сервировке блюда сформируйте из желе шарики ложечкой "Нуазетка"

Выдавите сок из моркови (2 ст). Смешайте сок, яйцо, муку в кастрюле, доведите до кипения, снимите с огня приправьте соком, солью, смесью перцев по вкусу. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

Очистите рыбу, отделите филе, удалите кости (у меня Нататения 2 шт крупные). С 2 филе снимите кожу, нарежьте кусочками (для котлеток). 1 филе нарежьте кусочками (жареная рыбка).

Приготовьте заливное из рыбы. Сложите в кастрюльку рыбные кости, кожу, плавники, лук, сельдерей, морковь кружочками, перец, добавьте воду, поставьте на медленны огонь, варите 20 минут. Добавьте филе рыбы, варите 1-2 мин. Выньте филе, процедите бульон. В бульон приправьте солью, введите агар-агар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Рыбу разделите на кусочки, морковь нарежьте. В форму налейте несколько ложек бульона, разложите кусочки рыбы и морковь, поставьте на 1 минуту в морозилку. Достаньте форму, влейте остальной бульон, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Разрежьте заливное на кусочки.

Приготовьте рыбные котлетки. Лук очистите, порежьте кубиком, пюрируйте блендером. Рыбу порубите блендером. Отделите желток от белка. Положите в чашу все ингредиенты кроме белка. Смешайте. Соберите фарш в ладонь и с силой бросьте в чашу, повторите несколько раз (вязкость фарша увеличится). Сформируйте котлетки, смажьте белком, обжарьте на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.

Приготовьте жареную рыбку. Приправьте кусочки рыбы солью и перцем. Положите в чашу яйцо, добавьте соду и лимонную кислоту, взбейте вилкой, добавьте муку, соль, перемешайте. Добавьте кусочки рыбы в кляр, перемешайте. Обжарьте кусочки рыбки со всех сторон на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.

Я жарю кусочки рыбки и котлетки одновременно.

Положите крем в кондитерский мешок с насадкой. Сервируйте блюдо. Присыпьте кунжутом.

© www.povarenok.ru