Описание: Нежный торт из 3 видов шоколада. Отличия от остальных рецептов в состав я добавляю творожный и сливочный сыр от этого текстура слоев становится очень нежной.
Ингредиенты
Шоколад молочный
(брала белорусский, 200гр на слой суфле, 150 гр на глазурь)
— 350 г
Шоколад темный
(брала белорусский)
— 200 г
Шоколад белый
(Брала немецкий не пористый)
— 200 г
Сливки
(Пармалат 35% жир., охложденные до 5-7 градусов.)
— 500 г
Маскарпоне
(Комнатной температуры)
— 125 г
Сыр творожный
(А ля каймак, комнатной температуры)
— 125 г
Сахар
(В бисквит)
— 100 г
Масло сливочное
(30 гр. глазурь по 20 гр на суфле слои)
— 90 г
Какао-порошок
(30 гр для бисквита+ 50гр для глазури, брала красный октябрь)
— 80 г
Яйцо куриное
(В бисквит)
— 1 шт
Мука пшеничная
(В бисквит)
— 40 г
Коньяк
(для глазури)
— 2 ст. л.
Желатин
(лучше листовой)
— 12 г
Приготовление
Готовим бисквит.
1 яйцо засыпать 100 гр. сахара, взбить на максимальной скорости миксера до увеличения массы в 2 раза и растворения сахара, просеять через сито 40 гр муки и 30 гр какао-порошка, акуратно перемешать веньчиком вручную. Перелить тесто в разьемную форму 20 см диаметром, застеленную пергаментом, выпекать при 180 градусах 15 мин. Коржу дать остыть, пока готовим суфле.
Замочить желатин в воде, я брала листовой и следовала инструкции на упаковке. Преимущества листового от кристаллического, в том что листовой быстрее растворяется.
Взбить на высокой скорости охлажденные сливки до устойчивых пиков. Температура сливок должна быть 5-7градусов. Чем выше жирность сливок, тем быстрее их взбивать, 33% не советую они быстро оседают. Убрать взбитые сливки в холодильник.
Сыр маскарпоне и а ля каймак должны быть комнатной температуры. Смешайте сырную массу лопаточкой.
Готовим мусс из темного шоколада.
Топим 200 гр темного шоколада на водяной бане, добавляем 20 гр. сливочного масла, если передержали шоколад и масса загустела просто добавте 1-2 ст. л. воды и размешайте, в полностью растопившийся шоколад добавляем 3,5гр. замоченного желатина (1,5 пластины) перемешиваем, снимаем с водяной бани и добавляем 1/3 взбитых сливок и 1/3 сырной массы, все перемешиваем ложкой.
Бисквитный корж выкладываем по центру в разьемную форму диаметром 24см, бока формы обкладываем пергаментом, чтобы мусы не прилипли к стенкам. Выливаем мусс из темного шоколада и убираем форму в холодильник.
Готовим мусс из молочного шоколада, так же как и темный. Выливам молочный мусс на остывший темный мусс, убираем форму в холодильник для замерзания.
Готовим мусс из белого шоколада, так же как и предыдущие муссы только желатина кладем 5 гр. (оставшиеся 2 пластины).
Выливаем на молочный мусс и ставим в холодильник до полного застывания, я проверяла застыл торт так: несильно нажав пальцем на белый мусс, если следа от пальца нет значит застыл и можно заливать глазурью.
Готовим глазурь.
Топим на водяной бане 150гр молочного шоколада, добавляем 30 гр сливочного масла, просеиваем 50 гр. какао-порошка, добавляем пару ст. л горячей воды и перемешиваем, если получится густо добавить еще воды, если жидко то еще какао. Добавляем 2 ст. л коньяка для глянцевой структуры глазури, вынимаем торт из формы, снимаем пергамент с боков и обливаем глазурью торт края разравниваем металлической лопаткой. Украшаем на свое усмотрение. Торт на срезе Торт "Три шоколада" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Нежный торт из 3 видов шоколада. Отличия от остальных рецептов в состав я добавляю творожный и сливочный сыр от этого текстура слоев становится очень нежной.
