Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом

Автор: mojito2012

Описание: Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом от Мишеля Герара. Хек - настоящая находка для ценителей рыбных блюд: стоит недорого, продается везде, богата полезными веществами. Рыбка по этому рецепту получается пикантной и в то же время очень нежной по вкусу. Красный соус стал довольно-таки популярен во французской кухне (оригинальное название sauce vierge - "девственный соус") благодаря Мишелю Герару, легендарному трехзвездочному повару.

Ингредиенты

Соус Мишеля Герара

Помидор — 1 шт
Соль
Перец черный
Сок лимонный — 2 ст. л.
Петрушка
Чеснок — 1 зуб.
Перец болгарский — 1/4 шт
Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.

Рыба

Хек — 600 г
Лук зеленый (сибулет)

Соус песто

Чеснок — 4 зуб.
Базилик — 50 г
Орехи кедровые — 1 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Сыр мягкий — 70 г
Соль
Перец черный

Приготовление

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом ингредиенты

Готовим соус песто: в кофемолке (комбайне) измельчаем базилик, чеснок, кедровые орешки, сыр. Добавляем соль, черный перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем.

В кипящую воду на несколько секунд опускаем стрелочки лука,

Гарниром к эту блюду будет рис Басмати микс - опускаем пакетики в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.

Рыбу разделываем, убираем косточки. На часть филе намазываем соус песто,

Накрываем второй частью филе,

Связываем стрелками лука.

Обжариваем на разогретой сковороде с обеих сторон и накрываем крышкой.

Готовим красный соус от Мишеля Герара. Режем овощи,

На разогретом оливковом масле обжариваем помидор и чеснок,

Добавляем болгарский перец, базилик, кориандр,

И петрушку. Томим пару минут, добавляем лимонный сок.

Рис и рыбу выкладываем на тарелку, щедро поливаем красным соусом и украшаем луком сибулет.

Приятного аппетита!

Мишель Герар - человек номер один в мире высокой кухни Франции, гений и бог гастрономического искусства.

Про него начали писать давно, родившийся в семье кондитера мальчик стал рано помогать на кухне отцу, а своё первое серьёзное несладкое блюдо-камбалу a-la Marguery-юный Мишель, вооружившийся поваренной книгой, приготовил в возрасте 15 лет. Семье и, главное, самому повару приготовленная рыба пришлась по вкусу.

Первое время после кулинарной школы молодой Герар работал в парижском Hotel de Crillon, где за короткий срок сын провинциального шоколадника смог стать шеф-кондитером (в 24 года!). Уже в следующем году в расположенном неподалёку от Crillon Елисейском дворце президент вручает Мишелю Герару почётный знак «Лучший кондитер Франции». В этом же году лучший кондитер Франции переходит в кабаре «Лидо»-туда, где всё сладкое всегда было востребовано.

К 32 годам он наконец-то открывает в Аньере свой собственный ресторан Le Pot au Feu-тот самый, который за пять лет получает сначала одну, а потом и вторую «мишленовскую звезду». Здесь же друг и коллега Герара, другой знаменитый повар месье Труагро знакомит Мишеля с его будущей женой.

Герар 70-х годов-творец, институционалист, создатель-вместе с Бокюзом, Труагро, Шапелем и Верже-nouvelle cuisine, новой французской кухни, ставшей поварским эталоном рубежа тысячелетий. Nouvelle cuisine стала для ресторанного дела примерно тем же, что для механики изобретение двигателя внутреннего сгорания. Традиционная французская кухня наконец-то получила тот толчок, который позволил ей остаться главной кухней мира, несмотря ни на какие модные веяния и тенденции.

Сочетание несочетаемого, привнесение во французскую кухню других традиций, упор на эстетику, на подачу блюда, стремление не насытить, но воодушевить, восхитить, удивить клиента-всё это в полной мере удалось молодым гениям, в числе которых был и Мишель Герар.

Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/