Сардельки "Нежные"

Автор: ir n

Ингредиенты

• Филе куриное — 2.5 кг
• Соль нитритная (17 грамм на 1 кг фарша) — 42.5 г
• Вода (18 % от веса фарша) — 450 мл
• Белок яичный — 5 шт
• Горчица (готовая) — 1 ч. л.
• Орех мускатный — 1/4 ч. л.
• Перец черный — 1 г
• Перец белый — 1 г
• Чеснок (сушеный, молотый) — 1/4 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Кишки (черева свиная 2 м.)

Приготовление

Куриное филе измельчаем в блендере, добавляем нитритную соль, простую соль, холодную воду. Хорошо все замешать и оставляем в холодильнике на 2 суток.

Берем предварительно посоленный фарш, добавляем все специи, слегка перемешиваем. В самом конце взбиваем 5 охлажденных белков и аккуратно вводим в фарш. Череву отмачиваем и промываем в проточной воде.

С помощью насадки начиняем череву фаршем и формируем сардельки.

Варим 15-20 минут в не кипящей воде (доводим температуру воды до 75-80 градусов Цельсия). Если у вас есть температурный датчик, то сардельки готовы когда температура внутри изделия достигнет 70 *.

Сардельки остужаем, часть убираем в морозильник, а остальное с удовольствием едим. Можно обжарить (2-3 минуты ) до румяной корочки или приготовить на гриле. Приятного аппетита!!!

© www.povarenok.ru