Утка конфи с чечевицей и рисом

Автор: TatyankaC

Описание: Ребятки, не кидайтесь тапками. Я к вам опять с уткой. Слово confit означает "медленно приготовленный в жире", своей деликатностью в обращении с продуктами не уступает готовке в вакууме. Древнейший способ консервации, а также древнейший способ сделать жесткое мясо нежным. И храниться в жире, приготовленное таким образом мясо (или даже рыба), может месяцами. Когда наступает время "Ч", вам надо просто достать мясо из жира, немного разогреть его - и все. Сегодня утку конфи я приготовлю с чечевицей и рисом. Очень вкусно.

Ингредиенты

Утка (2 ножки от утки) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Сельдерей черешковый (1шт. в чечевицу с рисом, 1 шт в букет гарни) — 2 шт
Рис (порционный пакетик "Янтарь" от ТМ "Мистраль") — 1 шт
Чечевица (желтая чечевица, время готовки которой после закипания 10 мин.) — 100 г
Сметана (для подачи (или творожный сыр с добавками) — 2 ст. л.
Соль (и перец)
Бульон — 300 мл
Масло оливковое — 1 ст. л.
Уксус (красный винный) — 1 ст. л.
Тимьян (небольшой пучок в букет гарни) — 1 шт
Петрушка (и другая зелень по вкусу, небольшой пучок в букет гарни) — 1 шт
Лист лавровый (в букет гарни) — 1 шт
Жир (утиный (гусиный) для конфи) — 500 мл
Чеснок (по желанию) — 2 зуб.

Приготовление

Утка конфи с чечевицей и рисом ингредиенты

Итак, приступим. Гораздо заранее, когда у нас будет время, приготовим утку конфи. Ноги утки натрем солью, перцем и даже чесноком по вкусу. Растопим утиный (гусиный жир). Опустим в него ножки утки и оставим томиться на очень медленном огне 2-2,5часа до готовности. Так как птица томится при очень низких температурах (от 70 до 130*С, но самое лучшее-при 80*), этот способ считается одним из очень деликатных. Ведь жир при таких температурах не горит и в нем совсем нет канцерогенов. Также жир после приготовления можно просто снять бумажной салфеткой с мяса. И третье, приготовив все за один раз, можно просто закрыть форму, в которой готовилась птица и убрать на холод. На месяцы!!! Представляете? Почти как домашняя тушенка! Так вот, о чем это я? Утка будет готова через 2-2,5 часа. Чтобы проверить готовность, просто отщипните от нее кусочек - мясо должно легко отходить от кости. Готово? Ну, тогда слегка охладите, перелейте в банку, форму и уберите в холод.

При необходимости вспоминаем про нашу утку конфи. Достаем ее из холодильника. В кипящую воду бросаем пакетик риса "Янтарь" от ТМ "Мистраль", подсолим. Накрываем крышкой и убавляем температуру. Варим до готовности 30 минут.

На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла, или утиного жира. Слегка (минуты 3-5) обжариваем в нем тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и черешок сельдерея. Делаем из тимьяна, зелени, лаврового листа и сельдерея (черешок или травка) букет гарни. Кладем его к овощам. Тут же высыпаем желтую чечевицу. Заливаем бульоном и готовим 10 минут на среднем огне. До готовности чечевицы.

В это время убираем с утиных ножек лишний жир и кладем ножки под гриль на 3-4 минуты, либо в горячую духовку минут на 15 - до образования румяной кожицы (мясо-то готово).

Готовый рис вынимаем из пакетика, в котором он варился. Добавляем к чечевице с овощами. Перемешиваем. Подсаливаем, перчим. В этот момент также можно добавить шпинат или оливки соленые, или соленые лимоны с куркумой и пр. для моделирования вкуса.

В гарнир вливаем 1 ст. л. оливкового малса и немного винного уксуса. Хорошо перемешиваем. Вкус должен получиться ярким, чуть кисловатым, чтобы чечевица с рисом не потерялись рядом с жирной уткой.

На рис с чечевицей выкладываем 1 ст. л. сметаны (либо творожного сыра с зеленью). Перемешиваем, чтобы получились разводы. И сверху - зажаренную утиную ножку. Вкусно!

Я попробовала всего один раз приготовить утку конфи и уже очень очарована процессом и результатом. В книгах по кулинарии написано, что помимо утки, конфи можно готовить любое мясо. И даже рыбу. Рыба, говорят, получается, очень нежнейшей и бесподобной.. Не знаю, наверное, тоже скоро попробую)))

Уток у меня, слава Богу, бывает, не меньше 10 штук в году. И всегда было непонятно, ну куда девать такое большое количество жира и шкурки с уток. Отец моего мужа говорит, что топить утиный жир-это глупости. Жир надо складывать, а потом пользоваться. Я наскладывалась до того, что полморозилки было забито шкурками и салом. Теперь я шкурки просто перекрутила и потопила вместе с салом. Сняла потом сверху шкварки и в этом жире приготовила утку. Кстати, жир-то остался. И на нем я готовила чечевицу с рисом (на 1 ст. л., не на всем )))

Если у вас скопилось много утиного или гусиного жира, я вам настоятельно советую приготовить такую уточку. Ну, а если с жиром и утками напряженка, то приготовьте просто чечевицу с рисом. Уверена, не разочаруетесь!

Утка конфи с чечевицей и рисом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/