Тарт с брусникой

Автор: Ольга Бабич

Ингредиенты

• Мука миндальная — 10 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Сметана — 50 г
• Майонез — 50 г
• Соль (щепотка)
• Сахарная пудра — 30 г
• Брусника (пюре) — 150 г
• Сахар — 130 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Масло сливочное — 42 г
• Желатин (листовой) — 2 шт
• Шоколад молочный — 150 г
• Сливки (35%) — 150 г

Приготовление

Смешать муку миндальную, пшеничную с майонезом, сметаной и сахарной пудрой.

Замесить тесто.

Припылив мукой рабочую поверхность, раскатать круг размером 20 см, толщиной в 1 см.

Ставим выпекать корж при температуре 180 г и выпекаем до слегка золотистого цвета.

Сливки довести до кипения, добавить порубленный шоколад. Перемешать до однородной массы, дать слегка остыть, нанести ганаш на остывший корж- 1/2 часть. Поставить в холод на 1 час.

Для приготовления прослойки нам потребуется брусника (у меня была замороженная), ее нужно разморозить, лишнюю воду слить. Пюрировать.

В пюре добавить сахар, сливочное масло. Отдельно взбить венчиком 3 яйца.

Довести пюре брусники с сахаром и маслом до кипения, добавить к яйцам, быстро перемешивая. Полученную массу ставим на паровую баню и готовим крем до готовности, постоянно помешивая.

В 1 ст. л лимонного сока замочить желатин-2 пластинки, дать набухнуть. Добавить желатин в еще горячий крем, хорошо перемешать.

На застыший ганаш наносим крем. Сверху покрываем остальным ганашем (слегка его подогреть) Ставим тарт в холод на час. При подаче на стол, порезать тарт горячим ножом. Рецепт авторский.

© www.povarenok.ru