Неклассические булочки "Синнабон"

Автор: Lacoste

Ингредиенты

• Молоко (теплое) — 250 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное (растопленное) — 65 г
• Вода (теплая) — 3 ст. л.
• Мука пшеничная (может понадобиться больше или меньше, в зависимости от влажности и прочих свойств муки вашего региона; стакан - 240 мл) — 3,5 стак.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 3/4 ч. л.
• Дрожжи (сухие; ложки без горки; около 7 г.) — 2 ч. л.

• Сыр сливочный (например, маскарпоне) — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Молоко (возможно больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции и используемого сыра) — 2 ст. л.

• Клюква (замороженная) — 1/2 стак.
• Вода — 60 мл
• Сахарная пудра (по вкусу; в зависимости от желаемой консистенции и сладости глазури)

• Масло сливочное — 55 г
• Сахар тростниковый (Демерара FINE ТМ "Мистраль") — 150 г
• Корица (молотая) — 2 ст. л.
• Имбирь (сушеный, молотый) — 1/2 ст. л.
• Орех мускатный (молотый) — 1/4 ст. л.
• Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
• Какао-порошок (ложки без горки; какао без сахара) — 2 ст. л.

Приготовление

Тесто готовим опарным способом (я замешивала в хлебопечке на режиме "Пицца", программу отключила после первого замеса и оставила тесто на расстойку на 45 минут). Соединить и тщательно перемешать 1/2 часть молока, воду, 1 ст. л. сахара, дрожжи. Оставить на 10-15 минут. Соединить оставшиеся ингредиенты для теста (муку добавлять постепенно, начиная с трех стаканов), опару. Тщательно вымешать. Тесто не должно быть тугим, но при этом не должно прилипать к рукам.

Оставить тесто на расстойку на 45 минут, до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. В это время приготовим клюквенную глазурь

Для клюквенной глазури я использовала замороженную клюкву. Ягоду залить половиной порции воды, поставить на огонь и, придавливая ложкой, готовить 3-5 минут, это необходимо для получения клюквенного сока. Затем, процедить сок через марлю, отжать жмых. Повторить процедуру, используя жмых и вторую порцию воды.

Соединить жидкости (жмых можно использовать при варке варенья, морса). Соединить сок клюквы с сахарной пудрой и взбить, пудра должна раствориться. Количество пудры добавить на свое усмотрение, ориентируясь на сладость глазури и консистенцию (я люблю кисловатую глазурь).

Для начинки использовался тростниковый сахар Демерара FINE от ТМ "Мистраль". Все специи тщательно перемешать, можно воспользоваться венчиком для взбивания.

Раскатать подошедшее тесто в прямоугольник (примерно 40*35) толщиной 0,5-0,7 см. (рабочую поверхность слегка смазать растопленным сливочным маслом или присыпать мукой). Смазать растопленным сливочным маслом.

Посыпать равномерно начинкой, отступая от краев 2 см. Свернуть тесто в рулет, стараясь не сильно его натягивать, но при этом плотно сворачивать.

Разрезать рулет острым ножом на куски 3-3,5 см (у меня получилось 12 кусочков). Выложить заготовки в застеленную бумагой для выпечки форму с бортиками. Оставить на расстойку на 15 минут. Тем временем, разогреть духовку до 180°С. Поставить булочки выпекаться на 20-25 минут (время выпечки зависит от особенностей вашего духового шкафа). Готовность можно проверить деревянной шпажкой, но я ориентировалась на цвет, он должен быть золотисто-коричневым.

Пока выпекаются булочки, приготовим сливочную глазурь. А готовится она совершенно просто - соединить все ингредиенты для сливочной глазури и взбить миксером, количество молока добавить по предпочтениям густоты глазури (глазурь должна быть консистенции жидкой сметаны, но можно сделать ее более густой или более жидкой, по вкусу).

Готовые булочки, через 5 минут после выпечки, полить сливочной глазурью и оставить остывать.

Затем, произвольно нанести клюквенную глазурь, используя чайную или столовую ложку. Оставить булочки для пропитки.

© www.povarenok.ru