Хлеб пшенично-ржаной на закваске

Автор: yuliya korolskaya

Ингредиенты

• Закваска (Я использую ржаную закваску.) — 7 ст. л.
• Вода — 300 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Мука пшеничная (Предпочтительнее мука цельнозерновая.) — 300 г
• Мука ржаная (Лучше брать цельнозерновую.) — 300 г
• Мука кунжутная — 2 ст. л.
• Отруби — 3 ст. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ч. л.

Приготовление

В чашку, в которой будем заводить тесто, наливаем 7 столовых ложек ржаной закваски. Закваску я делала по этому рецепту: http://vkysnosti-hit rosti.ru/vechnaya-rz hanaya-zakvaska/

В 300 мл воды растворяем 2 чайных ложки соли (без горки). Вливаем к закваске, перемешиваем.

Отдельно смешиваем муку (пшеничную, ржаную и кунжутную), добавляем тмин и 2,5 столовых ложки отрубей (у меня ржаные). Кунжутную муку можно не добавлять, но в кунжуте, как известно, самое высокое содержание кальция, и такая мука обогащает хлебушек полезными свойствами. К тому же, в муку можно добавлять еще сушеный укроп, паприку красную, сушеный чеснок, семечки... Словом, все, что любите. Но немного, иначе тесто станет "тяжелым". Полученную сухую смесь всыпаем в закваску с водой.

Вымешиваем тесто прямо в чашке. Сперва ложкой, потом рукой. Чтобы тесто не липло к рукам, чаще смачивать руку в воде. Процесс вымешивания занимает несколько минут. Тесто получается густым.

Затем формуем из теста "кирпичик" и кладем в форму (у меня силиконовая, поэтому маслом я ее не смазываю). Сверху посыпаем отрубями (примерно 0,5 ст. ложки), семенами кунжута. Можно немного присыпать мукой. Мокрым ножом делаем насечки.

Ставим форму в теплое место, накрываем (полотенцем или крышкой) и ждем 4-6 часов. У меня на теплой батарее поднимается до краев формы часа за 4.

Процесс выпекания тоже очень важен. Разогреваем духовку до 200 градусов. В самый низ духовки ставим (обязательно!!! иначе хлеб не пропечется, а корочка сгорит) емкость с горячей водой. Аккуратно, стараясь не трясти, переставляем форму с хлебом в духовку (без противня, на решетку). Через 10 минут убавляем температуру до 170-180 градусов. Печем еще 45 минут. Следим, чтобы вода в емкости не выкипала. Первые полчаса духовку открывать нельзя. После того, как время выпекания вышло, выключаем духовку, хлеб не вынимаем. Даем ему постоять в духовке еще минут 10. Затем достаем хлеб из духовки, освобождаем от формы и обязательно (!!!) заворачиваем в полотенце до полного остывания. Хлебушек получается ароматный, вкусный, красивый. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru