Автор: Kcuxen
Описание: Как только я увидела в журнале фото этого итальянского хлеба, я потеряла покой. Искала оригинальный рецепт этой круглой булочки, у которой сверху корочка запекается как черепаший панцирь. Собственно, отсюда и название La tartaruga - черепаха. Но все мои поиски приводили меня только к приготовлению черепашьего мяса. Поэтому очередной эксперимент! Нашла рецепт итальянского хлеба, приближенный к оригинальному и взялась за дело. Но оказалось, что самое сложное-это формовка "панциря"...
|
|
Что мне особенно понравилось в рецепте, так это то, что почти все ингредиенты пересчитаны в граммы. Это очень удобно для меня-почти весь замес происходил на весах. В тёплой воде смешаем сухие дрожжи и сахар. Накроем и оставим на 10-15 минут (или до появления пенной шапочки). Забегая вперёд скажу, что хлеб получился сладковатый. Поэтому сахара можно взять и по-меньше. |
|
В отдельной посуде смешаем яйцо, майонез, уксус, соль, масло. |
|
Смешаем вилочкой до однородности |
|
Муку смешаем с прованскими травами. Я на всякий случай начала замешивать тесто с 480 граммами муки, но в итоге мне понадобилось чуть больше муки, чем заявлено в рецепте. В общей сложности я использовала 550 грамм муки+ горстка на подпыл. |
|
В муке делаем лунку, вливаем в неё майонезную и дрожжевую смеси. Замешиваем мягкое, немного липкое тесто. Накрываем и оставляем на 30-40 минут в тёплом месте (или до увеличения в объёме в два раза) |
|
Готовое тесто обминаем и делим на четыре равные части. У меня получилось четыре кусочка по 250 граммов каждый. То, что происходило с тестом дальше-сплошной триллер. Удивительно, как оно меня выдержало. |
|
Я сформовала круглые булочки, сделала надрезы, имитируя черепаший панцирь, переложила булочки на противень, укрыла и поставила на расстойку. Уже через 10-ть минут мои красивые нарезы превратились в нечто страшное. Думала-гадала, как же сделать аккуратно.. И придумала.. Заново сформовала булочки и острым носиком ножа сделала не нарезы, а скорее "наколки". Просто обозначила будущую сеточку-панцирь. И так, укрываем и оставляем для расстойки на 20-ть минут (или до увеличения в объёме). А пока включаем духовку на разогрев t 210 градусов. |
|
Смазываем заготовки молоком и отправляем в горячую духовку на 10-ть минут, что б тесто слегка "схватилось". |
|
Достаём булочки из духовки, прорезаем ножом намеченный панцирь, ещё раз смазываем молоком, стараясь смазывать только выпирающие клеточки. Температуру духовки снижаем до 190 градусов и ставим булочки выпекаться до готовности (около 25-ти минут) |
|
Готовые булочки получаются с жёсткой корочкой, как будто панцирь. Две булочки я смазала сливочным маслом и укрыла всё тканевой салфеткой. Через какое-то время корочка на смазанных булочках стала мягкая. |
