Хлеб сборный на закваске

Автор: mtata

Ингредиенты

• Закваска (ржаная 100% влажности) — 200 г
• Вода (кипяченая комнатной температуры) — 400 мл
• Мука пшеничная (смесь: пшеничная 2 сорта 100 г, пшеничная 1 сорта 300 г, цельнозерновая с отрубями 100 г. ) — 500 г
• Мука ржаная (обдирная) — 100 г
• Соль (2% от общего веса муки) — 12 г
• Патока — 1 ч. л.

Приготовление

Готовим безопарное тесто. В воде растворить соль, патоку, влить в закваску и развести ее.

Добавить муку и замесить ложкой тесто.

Мягкое тесто выложить на слегка подпыленную мукой доску и вымесить тесто, слегка припыляя мукой руки.

Тесто округлить, выложить в смазанную растительным маслом миску (1), накрыть и оставить в тепле на 1.5 – 2 часа для подъема (2).

Подошедшее тесто подмесить и сложить конвертом. Готовое тесто выложить на подпыленные мукой формочки, накрыть пленкой и оставить для подъема. Если нет формочек, тесто выложить на пекарскую бумагу, подпыленную мукой и сформировать хлеб желаемой формы.

Подошедшее тесто аккуратно вынуть из формочек, переложить на противень застеленный пекарской бумагой (припыленной мукой), излишки муки стряхнуть с теста. Сделать отверстия деревянной спицей (смочить ее в растительном масле).

Выпекать в предварительно разогретой до 230С духовке на пару (одновременно с противнем ставим вниз миску с кипятком). Перед посадкой в печь хлеб сбрызнуть холодной водой. Через 10 минут выпекания, вынуть миску с кипятком и снизить температуру до 200С. Выпекать 40 мин., ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб выложить на решетку и оставить до теплого состояния, затем прикрыть полотенцем.

Приятного аппетита! Хороших вам хлебов!

© www.povarenok.ru