Манты

Автор: ИВАН ИВАНЫЧ

Описание: Типа эпиграфа: Я никогда не публикую никаких рецептов - в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что, какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде - не принимаю. Спасибо за понимание. Ма́нты или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́»), Татарстана, Крыма - состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-кас кане или манты-казане). Слово ма́нты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начинённая голова» или, как омоним, «голова варвара»).

Ингредиенты

Баранина — 2 кг
Тесто пельменное (для мантов тесто ...) — 1 кг
Лук репчатый — 5 шт

Приготовление

Вот оно как, коллеги. А не просто так … фарш в лепешке. И еще, как некоторые «знатоки» утверждают, ссылаясь на национальные традиции и колорит, фарш должен быть приготовлен «через верблюда». Ну, типа мясо изрублять зубами этой животины, а для сочности…, в общем как-то вот так.

Ну, а коли сказано, что мясо должно быть пусть мелко, НО нарублено, то будем, во-первых, точить ножи.
Вот такой агрегат. По секрету скажу … там у него, агрегата этого, с другой стороны консервооткрывательная машина есть. А с этой, обращенной к нам – точилка. Правильная или неправильная – судить не буду. Но ножи точит исправно и главное дело – быстро.

Мясо. Тут даже и выбирать не стал. В силу желания приблизиться к аутентичности продукта взяли баранину. Вот такие две лопатки от барашка, который (сейчас опять обвинят в живодерстве) еще вчера травку щипал.

Вымыли мясо и высушили бумажными полотенцами.
Потом отделили всякие пленки ненужные. Зачем они нам?

И отделили мясо от костей.

НаПЛАСТовали ….

Потом эти пласты нарезать надо на полосочки.

А полосочки, практически изрубили, в мелкие кусочки.

Вот до такого состояния.

Теперь лук. Ну что поделать, лук в этом году уродился некрупный. Зато сочный, ароматный и довольно ядреный.
Почистить надо и нарезать. Вот на такие кусочки.

А кусочки при помощи вот такой рубилки (какой-то там чопер), которому сперва доверия не было, кстати …

Работает он просто. Закладываем кусочки внутрь и шлепаем себе по пимпочке. Несильно.

Но результат.… Вот посмотрите сами. Справа – это ножом. А слева – этим самым чопером. Получается неплохо. И размер изрубленности в самый раз и никаких слезливых историй.

Лука должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Лук - он сочность придает и вкус. Не жалейте.
Затем добавили соли, перца черного и красного понемногу, зиры щепотку добрую (я молотую брать не стал, так … потер слегка меж пальцами) … вот и все специи.

А потом надо все очень хорошо, а это значит довольно долго и неслабо, вымесить. Руками, что характерно.

Готовый фарш накрыть пленочкой и убрать на часок в холодильник. Пусть настаивается себе … то есть нам. На «потом».

И коли сказано, что кроме фарша нужно еще и тесто, то им и займемся.
Тесто сделаем немного не так, как рекомендуется в классических рецептах. По-своему сделаем. Как привыкли.
Берем вот такие продукты. В стакане сметана … которая от Веснушки нашей получается.

И готовим тесто. Также как и для хинкалей, например, готовили. Если кому интересно в подробностях, спросите. Скажу где … их, в смысле-подробностей, можно увидеть.
После всех манипуляций, описанных в указанной теме, получил вот такой симпатичный шарик. Ну, или почти шарик. Комочек, в общем.

Разрезаем его на четыре части.

А потом каждый кусок раскатываем «в лист» … потоньше старайтесь. Хуже от этого не будет.
И листы эти, вернее, из листов этих при помощи вот такой плошки формуем кружочки. Лучше всего сантиметров около восьми сделать. Кружочки эти.

А потом. Потом берем немного фарша для каждого кружочка и лепим манты. Вот так, как на картинке.

И имеем…, вот что имеем, такие вот слипушечки.

Варить манты будем на пару. В том самом, упомянутом выше манты́-каскане или манты-казане, или мантоварке, проще говоря.
В нижнюю часть наливаем воду. Дождемся пока она закипит. И устанавливаем первую решетку.

Понадобится немного маслица. И хоть, в основном, народ говорит о растительном, мы взяли топленое. Опять-таки напомню, уж извините, масло у нас тоже … от Веснушки.

Мы его слегка расплавим и донышко каждого манта (или каждую манты?) немного пропитаем этим самым маслицем.

А потом уложим их на решетки. Скажу сразу … чеснок я все-таки убрал. Не знаю, но пареный чеснок, по-моему, не айс. Вот и убрал.

И хинкалинок несколько осталось с прошлого раза. Решил и их попробовать … замантырить.

Закрыли мантоварку крышкой и оставили ее в покое. На среднем огне.

Процесс шел сам по себе. Я держал почти час. Замечу, что можно было бы и меньше. Вполне хватило бы минут сорока.

Ну вот … готово.

Выкладываем на тарелочки.

Вот что внутри. Это я разрезал, чтобы вам показать.

А вообще … вообще ели их руками. Сначала надкусив (пря как хинкали, чесслово), оно того, поверьте, стоило…, выпивали сок, а потом уже и …

Ангела вам за трапезой.

P.S. … Хинкали, кстати, на пару получились гораздо вкуснее, чем в воде. Чесслово. Так что – рекомендую.

Манты — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/