Капкейки "Волшебство для Золушки"

Автор: Kcuxen

Описание: В шоколадных капкейках под черничной шапочкой прячется сюрприз! И это не единственный сюрприз... Заходите в гости! Раскрою тайны!

Ингредиенты

Для капкейков

Масло сливочное (размягчённое при комнатной t) — 255 г
Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль") — 100 г
Сахар — 200 г
Яйцо куриное — 4 шт
Орехи (смесь миндаля, фундука и грецкого ореха) — 60 г
Мука пшеничная — 200 г
Какао-порошок — 40 г
Разрыхлитель теста — 15 г
Сметана (20% жирность) — 240 г

Для лимонного крема

Сок лимонный — 50 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 70 г
Желток яичный — 4 шт
Крахмал кукурузный (без горки) — 2 ст. л.
Ванилин (по вкусу)

Для черничного крема

Черника (замороженная) — 70 г
Маскарпоне — 250 г
Сливки (33% жирность) — 100 г
Сахарная пудра — 40 г
Крем (маршмеллоу-крем по желанию) — 3 ст. л.

Приготовление

Капкейки "Волшебство для Золушки" ингредиенты

Для капкейков: духовку включим на разогрев t 180-190 градусов. Взобьём миксером мягкое масло и два вида сахара. Продолжая взбивать, введём по одному яйца, далее сметану.

Орехи измельчим в блендере. Смешаем муку, разрыхлитель, какао-порошок и измельчённые орехи.

Смешаем сухие и жидкие ингредиенты до однородности (долго перемешивать не нужно). Тесто получится гуще, чем для бисквита-оно не стекает с ложки, а спадает с неё. Заполним тестом формочки для кексов (на 2/3 объёма-тесто сильно поднимается в процессе выпечки). Выпекаем в разогретой духовке 25-30 минут или до сухой шпажки. Дадим полностью остыть.

Для лимонного крема: подготовим паровую баню. Смешаем все ингредиенты в небольшой кастрюле и готовим на пару до загустения ( или до t 65 градусов). Если это необходимо, пропустим крем через сито и охладим, застелив поверхность крема пищевой плёнкой.

Для черничного крема: чернику разморозим и протрём через сито. Взобьём миксером все ингредиенты до плотной массы, которая хорошо держит форму. Если не добавлять маршмеллоу-крем, то по вкусу можно добавить ещё сахарной пудры.

Соберём пирожные: у капкейков вынем серединки (не повредив донышко).

Удалённые серединки я измельчила в крошку и приготовила ещё один десерт-трайфл в стаканах. Для этого я слоями выложила бисквитные крошки, два вида крема и немного взбитых сливок.