Чили кон карне

Автор: Dmitry Fresco

Описание: Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения. Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так называемой кухне текс-мекс - техасско-мексиканской. Но! Испаноязычная википедия не исключает, что саму идею американским аборигенам подкинули завоеватели-испанцы в 16 веке. Англоязычная же ничего об этом как бы и не слышала. Ооо! Чили - это блюдо, вокруг которого кипят нешуточные страсти. И это касается не только его происхождения, но и содержимого кастрюль. Со стопроцентной уверенностью можно говорить только о двух ингредиентах: жгучем чили-перце и мясе - "карне" по-испански. Ну, это в том случае, если мы имеем ввиду chili con carne (чили с мясом в переводе с испанского). Если же речь идет о вегетарианском чили – chili sin carne, то единственным не вызывающим сомнения ингредиентом остаётся острый чили-перец. Тут правда тоже не всё так просто – в Латинской Америке чили, признаться, всего лишь собирательное название для острых стручковых перцев /плодов растений рода Капсикум/, коих насчитывается несколько десятков. В общем вам уже понятно, что с этим блюдом ничего не понятно! Но это не помешает насладиться вкусом солнечного света (как поётся мексиканцами в песенке, посвященной чили кон карне).

Ингредиенты

Мясо (любой фарш) — 1 кг
Томаты в собственном соку (годятся любые протертые томаты) — 1 стак.
Вино красное сухое — 1/2 стак.
Фасоль консервированная (Необязательно консервированная - можно просто заранее отварить два стакана красной.) — 2 стак.
Лук репчатый (выбирайте крупную луковицу) — 1 шт
Чеснок (половина головки чеснока) — 1/2 шт
Перец сладкий — 1 шт
Перец чили (В зависимости от ваших пристрастий на это количество продуктов может использоваться скажем от 1 до 20 острых перцев. И хорошо бы использовать разные сорта. ) — 10 шт
Шоколад темный (можно использовать или какао-порошок и или 70% горький шоколад) — 50 г
Кориандр — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.
Кинза — 1 пуч.

Приготовление

Порубленный небольшими кубиками лук обжарить на оливковом масле до лёгкой золотистости. Добавить мелко порубленный чеснок и через 10-15 секунд мясо. Обжарить фарш до побеления, влить вино, снять со дна лопаточкой образовавшийся нагар и добавить томаты и варёную фасоль. После закипания добавить растёртые пряности и шоколад (можно заменить какао порошком). Через несколько минут добавить порезанный сладкий перец и свежий чили, очищенный от семян.

Всего соусу вариться 50-60 минут. За 5-10 минут до готовности посолить. Все ингредиенты кроме чили можно исключать скопом или поодиночке, менять на другие, подходящие, на ваш вкус по смыслу – например, вместо фасоли использовать кукурузу, отказаться от вина или сладкого перца – всё равно на выходе получится чили!

Наслаждайтесь ярким вкусом! Аста пронто!

Что ж, теперь вы знаете почти всё о чили кон карне. Надеюсь, мне удалось подогреть ваш интерес. Если вам не хватило острых ощущений у экрана, если вы приготовили и вам всё ещё холодно - найдите техасца или мексиканца и скажите ему, что знаете единственно верный рецепт чили.

Чили кон карне — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/