Торт "Полено"

Автор: freya525

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 5 шт
• Сахар — 12 ст. л.
• Какао-порошок — 3 ст. л.

• Желток яичный — 5 шт
• Сахар — 100 г
• Сливки (15-20%) — 250 мл
• Шоколад темный — 250 г
• Какао-порошок — 2,5 ст. л.
• Вода — 50 мл

• Вода — 60 мл
• Сахар — 65
• Коньяк — 1 ст. л.
• Ароматизатор (У меня дюшес, можно добавить ванилин) — 1/5 ч. л.

Приготовление

Готовим ганаш. Сливки нагреть

5 желтков взбить

Когда сливки начнут закипать, снять с огня и влить немного в желтки, постоянно помешивая венчиком

Перелить желтковую смесь тонкой струйкой обратно в кастрюльку

Варить пока не загустеет на медленном огне

Шоколад поломать в миске, влить туда загустевшую желтковую массу

Перемешать, пока шоколад на растает

2,5 ст. л. Какао + 100 мл воды + сахар растопить

Смесь с какао влить в голодную смесь, смешать, убрать в холодильник на 2 часа

Готовим сироп:вода + сахар+коньяк довести до кипения. Снять с огня добавить коньяк и ароматизатор

Готовим бисквит. Отделить желтки от белков. Желтки + 6 ст. л. сахара взбить до бела. Белки взбить до стойких пиков+ 6 ст. л. сахара

В желтки выложить половину белков, какао, аккуратно перемешать лопаткой.

Выложить остальные белки, перемешать

Выложить на противень ( у меня пекарская бумага), смазать сверху немного маслом ( сливочным)

Выпекать 25 мин при 190 гр

Остывший бисквит смазать сиропом

Когда ганаш застынет, смазываем наш пропитанный бисквит, и скручиваем в рулет, если будут шероховатости, не страшно, сверху ганаш все исправит. Отрезаем 2 кружка рулета, смазываем низ ганашем, и крепим к рулету, будут сучки, смазываем сверху рулет ганашем, вилкой делаем структуру дерева ( слегка проводим по ганашу). На 1 час в холод

Наше шоколадное полено готово!!!

© www.povarenok.ru