Кекс "Интрига"

Автор: Людмила НК

Описание: Представляю вам постный пряный кекс со свеклой. Вы не любите свёклу? Хочу сказать, что тот, кто считал так же, даже заподозрить не мог, что она присутствует в кексе. Более того, скажу вам, если вы и знаете, что она есть, вряд ли вы её "раскусите".

Ингредиенты

Мука пшеничная (может понадобиться чуть больше) — 1 стак.
Крупа манная — 1 ст. л.
Свекла (1 стакан сырой натертой свеклы) — 1 шт
Банан (очень спелый) — 1 шт
Масло растительное (подсолнечное масло Олейна) — 3 ст. л.
Сок яблочный (0,5-0,7 стакана)
Лимон (1 ч.л цедры лимона и 1 ст.л. сока лимонного) — 1 шт
Сахар коричневый (0,5 стакана в кекс, или меньше, если будете покрывать кекс глазурью, 2 ст.л в карамель)
Корица (смесь пряностей: имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика, корица 1,5 ч.л)
Орехи грецкие — 100 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сода (0,5 ч.л)
Мед (в карамель) — 2 ст. л.
Вода (в карамель) — 1 ст. л.

Приготовление

Сырую свеклу вымыть, почистить, натереть на мелкой терке, лишний сок отжать.

В чашке размять банан. Банан лучше брать перезрелый.

В миске соединить свеклу, банан, пряности. У меня была готовая смесь пряностей. Вы можете по своему вкусу добавить в общей сложности 1,5 ч. л. пряной смеси.

Добавить к свекольно-банановой смеси сахар, яблочный сок, подсолнечное масло Олейна. Поскольку я планировала кекс покрывать сладкой карамелью, то количество сахара уменьшила.

Перемешать.

Добавить 1 ст. л. манки, 1 ч. л цедры лимона, 1 ст. л лимонного сока.

Измельчить грецкие орехи, не очень мелко. Можно это сделать с помощью скалки, прокатав их, или порубить ножом.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем и содой. Тесто должно получиться по консистенции как сметана.

Всыпать измельченные орехи, перемешать.

Выложить в смазанную маслом форму. Я использовала 2 небольшие формы, размером 13*6 и 16*7. Можно выпекать и в порционных формах. Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 190-200* 50 мин, время зависит от особенности вашей духовки, у меня ушло 1 час. Проверить на сухую лучину, она должна выйти из кекса сухой. Первые 30-40 мин духовку не открывать.

Готовый кекс можно просто посыпать сахарной пудрой, а можно покрыть карамелью или глазурью. Карамель приготовить просто. Понадобится сахар, мед, вода.

В сотейник налить 1 ст. л воды, всыпать 2 ст. л сахара и проварить 2 -3 минуты.

Добавить мед, перемешать, убрать с огня. Карамель получается тягучая и на кексе быстро схватывается.

Готовый кекс достать из духовки, дать ему минут 5 "прийти в себя", достать из формы, остудить на решетке. При выпечке кекс поднялся, но при остывании немного сдулся. Дальше действуем по своему усмотрению. Поливаем карамелью, посыпаем сахарной пудрой или покрываем глазурью