Пасхальный кулич

Автор: Antoshka699

Описание: На сайте уже есть масса рецептов куличей, но попробовав многие из них, я решила добавить свой собственный, рецепт которому я не изменяю уже 15 лет. Хотя каждый год пробую новые для разнообразия. В последнее время моя духовка чудит и крупная выпечка подгорает. Поэтому решила сделать большие куличи в мультиварке и хлебопечке, а потом сравнить их.

Ингредиенты

Опара

Молоко — 0.5 л
Дрожжи (Дрожжи "Сафт-момент"3 уп. по 11 г) — 150 г
Сахар — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 1 стак.

Тесто

Спред (Можно 250г слив. масла и 250г маргарина. ) — 500 г
Сметана (у меня 25% жирности) — 400 г
Белок яичный — 12 шт
Желток яичный — 17 шт
Сахар — 6 стак.
Мука пшеничная (Уходит примерно 3,5-4 кг) — 4 кг
Ванилин (Ванильного сахара в 3 раза больше) — 3 пач.
Курага (Обычно делаю с изюмом, но в этом году дети попросили курагу) — 200 г

Глазурь

Белок яичный — 5 шт
Сахар — 1 стак.
Ванилин — 1 г

Приготовление

В теплом подслащенном молоке растворяем дрожжи, добавляем муку и замешиваем опару. Даем ей побродить в теплом месте, от 40 мин. до часа в зависимости от качества выбранных дрожжей.

Растапливаем масло со сметаной, туда же я добавляю ванилин.

Взбиваем белки для теста с 5 ст. сахара

Отдельно взбиваем желтки с 1 ст. сахара

Нарезаем курагу на кусочки

В большой таз просеиваем 3,5 кг муки

Смешиваем с мукой опару, желтки, белки и масло со сметаной, курагу.

Замешиваем тесто, не слишком крутое. По необходимости добавляем муку. Оно должно слегка липнуть к рукам. После замеса я присыпаю верх слегка мукой, для того чтобы оно не подсыхало. Отставляем его в сторону, чтобы подходило. Примерно час- полтора. После того, как тесто подошло. Начинаем формовать куличи. Для больших куличей я брала по 800 г теста. Для маленьких- по 100 г. Скатывала в тугой шар и выкладывала в формы.

У меня мультиварка Максвел с режимом "хлеб", его я и выбрала для кулича. Скатала шар 800г, положила в смазанную маслом чашу. Режим выставила на 3 часа.

Для хлебопечки брала такой же шарик 800 г, после того как он подошел на 2/3 формы, выпекала на режиме" выпечка" 1 час.

Остальные куличики выпекались в формах для кексов. В духовке при 180*С. Мякоть получилась пористая и чуть влажная. Вышло 48 маленьких куличиков.

Кулич в хлебопечке: чуть лопнула верхушка, и не зарумянилась. Но мякоть, как и в духовке влажноватая, как я и люблю)

В мультиварке, получился огромный кулич, который заполнил всю 5 л чашу, нигде не лопнул и очень равномерно пропекшийся. Но на мой вкус очень сухой.

Фото для сравнения: 2 кулича, меньшего размера из хлебопечи.

Для глазури взбиваем белки с сахаром до крутых пиков и смазываем еще горячие куличи.

Буду рада, если мой рецепт тоже кому- нибудь пригодится

Спасибо за просмотр

Пасхальный кулич — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/