Автор: vabalas
Описание: Май - не самый грибной месяц, но строчки в Подмосковье уже есть. Гриб условно-съедобный, требует особой подготовки. Вкус и аромат строчков неповторим!
(Речь идет именно о сТрочках. Сморчки можно готовить сразу.)
|
|
Строчки - грибы очень грязные. Они собирают на себя песок, глину, семена березы и проч. Внутри могут быть слизни и кто-то вроде сороконожки. Сначала ножом удаляем ножки. |
|
Грибы складываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. На 1кг грибов не меньше 3-х л воды. Доводим до кипения, снимаем крышку и варим 15 минут. Часть мусора осядет на дно, часть - всплывет (удаляем ложкой). Выливаем все в раковину и под струей холодной воды промываем каждый гриб, разделяя-раскрывая его пальцами. |
|
При варке грибы сильно уменьшаются в размере. Из 1,5 кг свежих останется 400-500 г. Отваривание повторяем трижды. Общее время кипячения - не меньше 30-35 минут. После второго - можно нарезать или руками разделить на небольшие кусочки - по 3-4 см. Проваренные и очищенные от мусора грибы откидываем на сито, обсушиваем. Если получается больше, чем необходимо сегодня-завтра, можно заморозить. |
|
Репчатый лук слегка обжарить и выложить грибы. Добавить соль, смесь 5 перцев и чуточку муки. Жарить, помешивая, минут 5. |
|
Последний штрих - сметана. Тоже очень немного. На фото - 2 ч. л. Это "перебор"- ее кисловатый молочный запах подавляет совершенно неповторимый аромат грибов! Под крышкой потушить еще минут 10 при слабом нагреве. |
|
Грибная закуска готова. Можно подать так, горячую или охлажденную. С ломтиками белого хлеба. На мой взгляд - вполне самодостаточное блюдо. |
|
А можно использовать как начинку. Например, для картофельной запеканки "на скорую руку". Запекала в аэрогриле 8 минут на max. |
|
На первый взгляд троекратное отваривание грибов, такая длительная предварительная подготовка - требуют много сил и времени. Но это так только кажется. Все получается довольно просто, между делом. И - главное! - трудозатраты оправданные: вкус и аромат строчков не сравним ни с чем! А прогулка по майскому лесу -... Фото сделаны 6 и 11 мая. |
|
Грибы и сами по себе очень красивы. |
