Рассольник рыбный с фрикадельками

Автор: Людмила НК

Ингредиенты

• Рыба (или набор рыбных голов, хребтов, хвостов - для бульона) — 500 г
• Крупа перловая (Барли ТМ Мистраль) — 0,5 стак.
• Огурец (соленые) — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 4 шт
• Лук репчатый (1 в бульон, 1 в фарш) — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Филе рыбное (для фрикаделек) — 500 г
• Белок яичный — 1 шт
• Молоко — 0,5 стак.
• Хлеб (белый) — 100 г
• Цедра лимона — 2 ч. л.
• Соль

Приготовление

Поставьте варить рыбный бульон. Для этого хорошо подойдут головы, хребты, хвосты разных рыб.

Подготовьте перловую крупу: предварительно её замочите, промойте и варите одновременно с рыбой или же отварите её отдельно и вареную добавьте в готовый бульон.

Вместо перловой крупы можно взять рис Басмати от ТМ Мистраль, который тоже замечательно подходит для рассольника.

Очистите лук и измельчите, морковь нарежьте соломкой.

Разогрейте растительное масло и пропассеруйте лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанную морковь, обжарьте 5 мин.

Соленые огурцы очистите от шкурки и нарежьте, а лучше натрите на крупной терке.

Добавьте огурцы к луку с морковью и потушите.

Картофель очистите, нарежьте и сварите в рыбном бульоне. Затем добавьте в бульон пассерованный лук, морковь, огурцы. В конце варки посолите.

Приготовьте рыбный фарш для фрикаделек. Замочите белый хлеб в молоке. Натрите 2 ч. л цедры лимона, выложите в чашу процессора, добавьте филе трески или другой рыбы, сырой белок, небольшую луковицу, отжатый от молока хлеб и измельчите все в фарш. Если фарш получается жидким, можно добавить панировочные сухари. Посолите, поперчите.

Сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. За 5 минут до готовности добавьте их в рассольник.

Рассольник готов! Дайте ему настояться 15 минут и можно подавать к столу.

Вкусный, наваристый, ароматный, с нежнейшими фрикадельками.

© www.povarenok.ru