Пирог с черным рисом, яйцами и ветчиной

Автор: Кир Рояль

Ингредиенты

• Творог (180 г)
• Яйцо куриное (1 шт)
• Масло сливочное (100 г )
• Мука пшеничная ( пшеничная, ВС, 120г)
• Мука пшеничная ( цельнозерновая 200 г )
• Соль — 1 ч. л.
• Тмин (1 ч.л )
• Сода (1/ 2 ч.л)
• Сахар (1/2 ч.л )

• Рис (300 г)
• Яйцо куриное (3 шт , вареные)
• Ветчина (копченая, 70 г)
• Зелень ( 70 г)
• Соль
• Перец черный
• Сметана ( 3 ст.л. с горкой)
• Масло сливочное (1 ч.л )

• Молоко (1 ст.л )

Приготовление

Начнем с теста. Творог (у меня домашний, довольно сухой), масло и яйцо перемешиваем до однородности.

Добавляем оба вида муки, смешанные с солью, содой, сахаром и тмином. Соду гасить не надо, ее погасит кислота в твороге. Замешиваем податливое, упругое, эластичное тесто и убираем в холодильник.

Займемся начинкой. Я, делая ревизию, нашла у себя в закромах черный рис. В готовом виде он вот такой шоколадно-пунцовый. Хорош, правда? Впрочем, цвет риса не принципиален, подойдет и белый, и бурый, и смесь. 300 г риса отвариваем любым способом с добавлением 1ч. л сливочного масла и соли. Главное, чтобы он был чуть пересоленным. Даем остыть.

К холодному рису добавляем 3 рубленых вареных яйца, 70 г резаной ветчины, 70 г рубленой зелени ( у меня зеленый лук и укроп ) и добавляем 3 ст. л густой сметаны. Перчим и проверяем на соль.

Дно разъемной формы диаметром 26 см выкладываем бумагой для выпечки. Достаем тесто из холодильника, делим его на две неравные части. Большей выкладываем дно и бортики. Накалываем дно вилкой, выкладываем начинку и ложкой плотно утрамбовываем ее.

Остальную часть теста раскатываем в круг диаметром чуть больше формы. Тесто это не липнет, податливое, "пластилиновое ", очень приятное в работе. Я раскатываю его на силиконовом коврике. Если такого нет, то подойдет бумага для выпечки. Закрываем пирог раскатанным тестом, края защипываем. Верх смазываем молоком и ставим в разогретую до 200 ° С духовку. Через 20 минут снижаем температуру до 160 ° С и печем еще 10 минут. И через полчаса вынимаем из духовки вот такого румяного красавца. Какие запахи восхитительные витают!

Даем пирогу 5 минут прийти в себя, проводим ножом по бортикам, снимаем их, и через 10 минут можно нарезать. Начинка очень сытная, пахучая, суховатая, лук и укроп пропаренные, сохраняют свой свежий вкус, цвет и аромат. Тесто упругое, корочка чуть похрустывает, словом, все, как я люблю. Поварята, простите за фото, у нас сегодня с полпятого ливень стеной, темнота - жуть!

Подаем пирог горячим или холодным, с каким - нибудь свежим хрустящим салатом.

© www.povarenok.ru