Описание: Рецепт предназначен для тажина, но с равным успехом можно его применить и к мультиварке, и к казану.
Ингредиенты
Баранина
(плечо, бедро)
— 600 г
Масло оливковое
— 3 ст. л.
Тмин
((порошка или смолотых семян))
— 2 ч. л.
Кориандр
((порошка или смолотых семян))
— 1 ч. л.
Куркума
— 1 ч. л.
Корица
— 1 ч. л.
Паприка сладкая
— 2 ч. л.
Перец кайен
— 0.5 ч. л.
Морковь
(средняя)
— 1 шт
Лук репчатый
— 1 шт
Чеснок
— 1 зуб.
Бульон
( (овощной или куриный бульон))
— 250 мл
Томаты в собственном соку
( резаных обесшкуренных томатов в с/с (хорошо подходят томаты Mutti))
— 300 мл
Чернослив
— 2 ст. л.
Нут
(сухой)
— 50 г
Кинза
(для гарнирования)
Приготовление
◾На ночь замочить нут в большом количестве воды. Воду слить утром, налить свежей и варить нут около 2 часов. Я готовила его в мультиварке в режиме тушения 1.5 часа.
◾Этот этап может быть подготовлен за день до нужного времени: мясо порезать на кубики 4-5 см, вылить в большую миску 1 столовую ложку оливкового масла, добавить специи (тмин, кориандр, куркума, корица, сладкий и острый перец). Перемешать, положить в этот маринад мясо, затем положить все в пакет и поместить на ночь в холодильник ( или выдержать на столе минимум 2 часа).
◾Нарезать полукольцами лук, натереть на крупной терке морковь, крупно порубить чеснок.
◾Нагреть 1 ст. л. масла в кастрюле с толстым дном (мультиварке, тажине), обжарить мясо партиями так, чтоб прожарка шла в 1 слой. Удалить мясо в миску, обжарить лук с морковью, в конце добавить чеснок, снять с огня через 1-2 минуты.
◾В овощи положить обжаренное мясо, резаные томаты, влить бульон. Тушить в зависимости от мяса 1.5-2 часа. Далее приправить перцем, солью, положить нут, чернослив и тушить еще полчаса. Подавать с кускусом. При подаче присыпать резаной кинзой.
Марокканское рагу из баранины, нута и овощей — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/
Описание: Рецепт предназначен для тажина, но с равным успехом можно его применить и к мультиварке, и к казану.
