Свекольно-томатный суп-пюре с кус-кусом

Автор: Convallaria

Ингредиенты

• Сок свежевыжатый (томатный) — 400 мл
• Свекла (запеченная) — 300 г
• Бульон (куриный) — 300 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Кус-кус — 30 г
• Соль
• Перец душистый (молотый)
• Приправа (сушеные травы: базилик, орегано, розмарин) — 1/2 ч. л.
• Баклажан (для подачи)
• Сметана (для подачи)
• Петрушка (для подачи)
• Вода (кипяток) — 100 мл

Приготовление

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на растительном масле до легкой золотистости.

Из томатов с помощью соковыжималки либо другим удобным способом выжать сок.

К соку добавить обжаренный лук, тертую свеклу, соль. Свеклу рекомендую именно запечь, а не отваривать. Запеченная свекла имеет более насыщенный вкус и яркий цвет.

Добавить куриный бульон и щепотку свежемолотого перца. Взбить с помощью погружного блендера до однородной кремовой массы. Бульон вливать постепенно, регулируя желаемую густоту супа. Мне понадобилось 300 мл.

Затем перелить в сотейник, довести до кипения и варить на медленном огне 7-8 минут, периодически помешивая.

К кус-кусу добавить сушеные травы, влить кипяток, закрыть крышкой и оставить на 8-10 минут.

На сковороде, немного смазанной растительным маслом, обжарить с двух сторон кружочки баклажана.

Горячий суп разлить по тарелкам, добавив кус-кус, ломтики баклажана, сметану и украсив петрушкой.

© www.povarenok.ru