Карбонад запеченный со специями и смородиной

Автор: lili-8888

Описание: Невероятно нежное, ароматное мясо. Просто тает во рту, отлично нарезается, благодаря маринованию и длительному запеканию при низкой температуре. Готовится довольно долго, но очень просто. Результат вас приятно удивит.

Ингредиенты

Карбонад (примерно 1,5 кг, лучше с жирком)
Смородина красная — 150 г
Сахар коричневый (Мистраль Демерара) — 1 ст. л.
Соль (крупная) — 1 ст. л.
Можжевельник (ягод сушеного) — 5
Кориандр (молотый) — 1\2 ч. л.
Перец душистый (горошин) — 10 шт
Перец черный (молотый) — 1\2 ч. л.
Паприка сладкая — 1\2 ч. л.
Перец чили (молотый) — 1\4 ч. л.
Приправа (прованские травы) — 1\2 ч. л.

Приготовление

Карбонад запеченный со специями и смородиной ингредиенты

1. Можжевельник и душистый перец растереть в ступке, добавить все остальные специи.

2. Смородину отделить от веточек, смешать с сахаром и пробить блендером. Я пробила не размораживая.

3. Специи смешать со смородиновым пюре.

4. Мясо вымыть, обсушить, хорошо обмазать полученной массой, переложить в пакет для запекания и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

5. Затем мясо вынуть из холодильника. Духовку разогреть до 80С и готовить мясо в пакете, в котором лежало в холодильнике, 4 часа. Затем увеличить температуру до 180С и готовить еще час. Затем мясо вынуть из пакета, остудить и нарезать ломтиками. Приятного аппетита!

Карбонад запеченный со специями и смородиной — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/