Автор: barska
Описание: Datschi - это знаменитый баварский специалитет, которым по праву гордится город Аугсбург. Предположительно название пирога произошло от искривленных в произношении глаголов баварского диалекта „detschen“ или „datschen“, что означает - "вдавить во внутрь".
Готовят датчи исключительно только на противне, не признавая никаких круглых форм! Основа для этого пирога может быть дрожжевой, песочной или еще один излюбленный немецкий вариант - тесто из мягкого творога и растительного масла. Датчи готовят со штрейзелем и без, а у меня рецепт - с ореховым штрейзелем. Добро пожаловать в гости!
|
|
Работать с таким тестом - мечта для лентяйки или очень занятой женщины (оба варианта - про меня!). Для меня всегда сезон выпечки начинается одновременно с летним лагерем для фигуристов... тогда можно и даже нужно печь противнями! Готовится пирог быстро. Если вы используете стандартный профессиональный миксер, то все продукты для теста выложить в миску и смешать до однородности "крюком" для теста... У меня более пролетарский способ замеса: сложить в глубокую миску мягкий (это очень важно! см. на фото!!!) творог (кварк), добавить яйцо, сахар, щепотку соли, растительное масло без запаха. Отдельно просеять муку, смешать с разрыхлителем. P.S. Внимание!!! В этом рецепте можно заменить пшеничную муку на полбовую или смешать 1:1 пшеничную и цельнозерновую муку!!! Это же тесто можно готовить без добавления яйца, добавив молоко... |
|
Добавить пару ложек подготовленной муки и смешать ингредиенты миксером до однородности |
|
Добавить остальную муку и вымешивать тесто ложкой, а затем рукой, до однородности. Тесто должно получиться упругим, но не забитым, мягким. Если нужно, добавить пару ложек молока или, наоборот, муки. |
|
Противень смазать сливочным маслом, выстелить бумагу для выпечки, прижимая ее. Выложить тесто и раскатать его равномерно валиком по всей поверхности, толщиной в 1 см. У меня противень 42 х 27 см. |
|
Сливу и яблоки помыть, обсушить от влаги. Сливу (лучше сорт - чернослив) разрезать пополам, удалив косточку. Крупную сливу нужно разрезать на четвертинки. |
|
Выложить сливу на тесто, срезом вверх!, слегка вдавливая в тесто (помним о названии..) |
|
Яблоки разрезать пополам, удалить семенную коробочку и каждую половинку разрезать на 4-5 долек, которые выложить между сливой, также срезом вверх, слегка вдавливая в тесто. Фрукты должны довольно плотно соприкасаться друг с другом. |
|
Для орехового штрейзеля по-баварски нам понадобится: - предварительно растопленное и затем остывшее сливочное масло; - коричневый мелкий сахар от "Мистраль", который добавит карамельного вкуса штрейзелю; - мука; - корица (количество - по вкусу); - щепотка соли; - молотый миндаль (можете перемолоть или раздавить скалкой подсушенный грецкий орех) |
|
В остывшее сливочное масло добавить все подготовленные ингредиенты |
|
Перемешать вилкой до однородности |
|
Распределить штрейзельную массу щепотками по пирогу, сверху по фруктам. |
|
Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке 30 мин., до румяности коржа (увидите по бочкам), затем увеличить температуру до 250*С и продолжать запекать ещё 10-15 мин., до румяности штрейзеля. |
