Базельский шницель "Кордон блю" по-русски

Автор: iren0511

Ингредиенты

• Свинина (Корейка без кости и жира. В оригинальном рецепте говядина. В Швейцарии используются специальные мясные сорта говядины (а-ля мраморная), а наши коровки дают много молока, за сим предлагаю отечественный заменитель.) — 300 г
• Сыр мягкий (В оригинале твердый (грюйер или эмменталь) Может быть в столице и есть возможность таковой купить (завидую белой завистью). У нас в провинции такой сыр в последнее время продается, хоть сыродельню дома открывай. Сыр должен плавиться и быть вкусным. Исходя из этого и выбирайте.У меня фермерский натуральный сулугуни. ) — 50 г
• Грудинка (((Копченая). В оригинале -ветчина. О достоинстве отечественных колбас умолчу, посему заменитель) На фотографии в кулинарной книге - явно копченый бекон (умолчим о переводе...)) — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• Сухари (Панировочные) — 2 ст. л.
• Масло растительное (Для обжарки) — 1 ст. л.
• Карри (Это мое изменение) — 0,5 ч. л.
• Куркума (На кончике чайной ложки (мое изменение)) — 0,05 ч. л.
• Перец черный — 0,5 ч. л.
• Соль (По вкусу. Общее правило на 1 кг мяса - 1 чайную ложку.) — 0,3 ч. л.

Приготовление

Начну я рецепт с банальных панировочных сухарей. Если вы хотите, что бы панировка Ваша была вкусной и хрустящей, не покупайте сухарей в магазинах. В этих пакетиках они волглые, с добавками дабы не портились, просто испортят Вам все, за что бы Вы не брались. Сухарики панировочные очень просто сделать самим. Трудозатрат минимум, но они окупятся сторицей. Самый свежий и вкусный белый хлеб (подсохший (девать некуда) - не вариант) порезать на кусочки 2*2 см. Сложить на противень (маслом мазать не нужно) и поставить в духовку на 70 градусов. Я ставлю на 7 часов. Ориентир - сухарики золотистые и полностью просохли. Протереть через мясорубку и сложить в жестяную банку с крышкой в сухое место. Самые супер панировочные сухари. Теперь возвращаемся к рецепту. Нарезать нашу постную корейку кусками шириной 1 см (максимально), в середине каждого куска делаем надрез почти до конца. Получается книжка. В оригинале нужно в таком кусочке сделать карман (тот еще фокус). С нашей нарезкой все получится точно так же. Это самая сложная часть нашего простого рецепта. Если есть проблема с нарезкой мяса (сама этого не люблю), можно слегка заморозить.

Нарезаем максимально тонко сыр и грудинку. Размеры ломтиков должны соответствовать сложенной книжке из мяса.

Собираем книжечки. На половинку листа кладем грудинку, далее сыр, закрываем.

Теперь нам нужны три тарелки рядом с плитой. В одной - мука, в другой взбить яйцо с небольшой щепоткой соли, в третьей - панировочные сухари, соль и приправы перемешать. Куркума нужна для получения золотого цвета, карри и перец для аромата. Наши шницели обвалять в муке, в яйце и в панировке. Разогреть сковороду с маслом, и положить наши шницели. Жарим на довольно сильном огне до появления аппетитной поджаристой корочки внизу без крышки.

Переворачиваем, закрываем крышкой, огонь делаем небольшой. Следующий сигнал - сыр расплавился и вытекает.

Подавать немедленно. Фанфары и восхищенные отзывы Вам обеспечены. Мясо сочное (без крови и с мясным соком внутри), хрустящее, с вытекающим сырком. Просто уверена, что рецепт станет одним из самых любимых.

Разрез мяса. Приятно аппетита!

© www.povarenok.ru