Автор: Ялорис
Описание: Рецепт появился в результате сотворчества музыкального гения - композитора Жака Оффенбаха и великого повара, кулинарного гуру Огюста Эскофье. Оффенбах в 1864 году создал самую знаменитую свою оперетту "Прекрасная Елена". Знаменитый повар был горячим и преданным поклонником Оффенбаха.
Свой шедевральный авторский рецепт он посвятил главной героине оперетты - прекраснейшей из женщин.
Пряная, сладкая груша с ее формами и многоцветным вкусом в этом десерте символизирует собой бессмертный образ прекрасной мифологической Елены.
Итак, груши под шоколадным соусом с засахаренными фиалками.
Просто и изысканно.
Этот десерт поразил меня трижды: сначала я прочитала историю его создания и триумфального шествия по самым изысканным европейским ресторанам. Потом удивилась, как приятно и просто он готовится. А главное потрясение ожидало, когда мы сняли пробу.
Божественно!
|
|
Готовим сироп для груш - в горячей воде (0,5 л) растворяем сахар (200 г), кладем лимонную цедру, палочку корицы, ванилин. Доводим до кипения. |
|
Моем груши, срезаем кожуру, отрезаем низ так, чтобы груша могла устойчиво стоять. |
|
Провариваем груши в сиропе со специями примерно 20 минут на самом слабом огне. Оставляем груши в сиропе до самого оформления. Перед тем, как разложить их порционно, достаем из сиропа и обсушиваем на полотенце. |
|
Готовим шоколадный соус. В мисочку кладем кусочки горького шоколада, заливаем их сливками и растапливаем на водяной бане. Я помещала миску с шоколадом на дуршлаг и накрывала кастрюлю с грушами. Очень удобно - груши провариваются, соус готовится. |
|
Когда шоколад растопится, соус надо взбить венчиком до однородности и добавить коньяк. Если десертом будут лакомиться дети, алкоголь не кладем. |
|
Груши поливаем остывшим и загустевшим соусом. |
|
Подают в классическом варианте такие груши с засахаренным имбирем и ванильным мороженным. Но в первоисточнике указаны засахаренные фиалки. Именно ими украшали десерт "Елена Прекрасная" в момент его создания и в первые годы. Я загорелась идеей изготовить засахаренные фиалки - никогда не пробовала их раньше. Оказалось, это очень просто: берем свежие цветы, обмывам их и просушиваем на салфетке. |
|
Готовим сироп - сахар и вода в соотношении 1:1. Доводим до кипения, провариваем, остужаем. Окунаем каждый цветок в сироп и обсыпаем его сахарной пудрой |
|
Я сделала такую конструкцию - на миску ставится большой дуршлаг, кладутся смоченные сиропом фиалки. Сверху посыпаем их через маленькое сито сахарной пудрой, осторожно поворачивая во все стороны |
|
Покрытые пудрой цветы осторожно перекладываем на пергамент или бумагу для выпечки. Их нужно как следует просушить на солнце в течение 1-2 дней. Или же высушить в духовке - на минимальном огне при приоткрытой дверце (я вставила деревянную ложку, чтобы осталась приличная щель для циркуляции воздуха). Через 1,5-2 часа фиалки готовы. Они очень хрупкие, и, как выяснилось, - вкусные и ароматные!:) |
