Автор: dmitri babitchev
Описание: С супругой вдруг вспомнили, как же вкусно готовят в Узбекистане! А какой там потрясающий лагман нам приходилось пробовать! Жуть как захотелось поесть настоящего лагмана. Не того, который у нас любят готовить с вермишелью или из лапши-полуфабриката, а настоящего. Захотелось почувствовать вкус той лапши, которую пробовали в Узбекистане!
Ну и что же мешает приготовить это потрясающее блюдо?! Ничего! Вооружившись книгами, приготовил. Получилось превосходно! Решил поделиться с поварятами своим опытом.
P.S.: для неподготовленного кулинара, не имеющего опыта приготовления лагмана, заготовка лапши оказалась серьезным и очень трудоемким испытванием! Но оно стоило того!
|
|
Сначала ставим вариться бульон. Для этого берем бараньи ребрышки. |
|
Отвариваем их не менее 2-х часов. Кроме перца, соли и лаврового листа, я варю бульон с одной луковицей и морковкой. Также примерно за 30 мин до готовности положил в бульон 3 помидора. |
|
Когда бульон готов, процеживаем его. |
|
Помидоры откладываем для приготовления соуса. |
|
Пока варится бульон займемся приготовлением лапши. |
|
Яйца смешиваем с водой. |
|
Добавляем муку. |
|
Замешиваем тесто. |
|
Чтобы тесто получилось необходимо его мять кулаками, а иногда даже приходится и локтем. Когда тесто готово, оборачиваем его пленкой и на часик оставляем отдыхать. |
|
Затем нарезаем тесто толстыми полосками. У меня получилось 4 таких полоски. |
|
Теперь начинаем тянуть лапшу из этих полосок. Делал я это в несколько этапов. Сначала сделал "колбаски" толщиной около 2-х см. Для этого я сжимал тесто обеими руками, затем одной рукой перехватывал и слегка тянул. |
|
Теперь нужно получить собственно саму лапшу. Для этого тесто уже необходимо катать по доске, придавливая руками. Либо раскатывать его между ладоней, пока не получится лапша. У меня получилась толщиной примерно 0.5 см. |
|
Далее я взял сковороду большого диаметра и уложил получившуюся лапшу в нее. Смазав растительным маслом. |
|
Лапша готова! Теперь займемся приготовлением соуса. Сразу оговорюсь, на фото присутствует картофель. Однако, когда начал готовить соус, решил картофель не добавлять. |
|
Итак, нарезаем баранину на куски. |
|
Чеснок нарезаем пластинками. |
|
Морковь и перец нарезаем соломкой, репу - кубиками, сельдерей ломтиками, помидоры дольками. |
|
Разогреваем в казане растительное масло и обжариваем ребрышки. |
|
Затем добавляем мякоть. |
|
Обжариваем и добавляем морковь и репу. |
|
Добавляем специи и обжариваем с ними. |
|
Добавляем сельдерей и недолго обжариваем. |
|
Теперь помидоры. |
|
Лук и чеснок. |
|
Настало время перца. |
|
Отваренные помидоры давим. |
|
В получившийся соус добавляем бульона и отваренные помидоры. |
|
Еще немного тушим получившуюся смесь. |
|
Настал черед лапши. Доводим в большой кастрюле воду до кипения. Добавляем много соли. Я на 4 литра воды добавлял 8 чайных ложек соли. Опускаем туда лапшу и варим минуты 4. Затем извлекаем и раскладываем по тарелкам. |
|
Сверху выкладываем соус и добавляем бульона. |
|
Кто любит поострее - очень хорошо добавить абхазской аджики. Приятного аппетита! |
