Автор: девушка с веслом
Описание: Предлагаю приготовить бриошь из традиционного "ночного" теста с двумя кремами (второй - ШОКОЛАДНЫЙ).
Бриошь (фр. une brioche) — сладкая булка из нежнейшего сдобного теста с добавлением большого количества масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из частей округлой формы, слепленных вместе перед выпечкой.
Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста.
Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким.
Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эдуард Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим сладостям. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом.
|
|
Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации. |
|
Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем. |
|
Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку, |
|
Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части. |
|
Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто. Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким. Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь). |
|
Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции. |
|
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения, |
|
Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь. Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения. |
|
Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем. |
|
После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи. |
|
Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра. |
|
Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема. |
|
Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие. |
|
Сверху можно поставить шарик теста - получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут. |
|
Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем. |
|
Края подняла вверх и защипала, |
|
Переложила швом вниз в форму. |
|
Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут. |
