Автор: mad yu
Описание: Римский полководец Лукулл прославился победами в войне против понтийского царя Митридата, а также покровительствовал искусствам не меньше, чем ставший нарицательным Меценат. Но в памяти народной остались лишь его роскошные пиры с сотнями гостей и изысканными блюдами. И сейчас имя Лукулла употребляется в значении "исключительный", "утонченный", "совершенный". Во Франции, желая поблагодарить хозяина дома за чудесный обед, гость говорит: "Сегодня я обедал с Лукуллом". Поэтому французы, наверное, и дали его имя одному из изысканных мясных блюд своей кухни. Как все изысканное, блюдо требует некоторых усилий. Но, поверьте, они того стоят!!! Рецепт взят из книги "Les recettes de la cuisine francaise" (Рецепты французской кухни)
|
|
Мясо разрезаем на 6 частей, промываем и оставляем в холодной воде на 1 час. Воду сливаем. Кладем мясо в кастрюлю. Вливаем 3 стакана воды и уксус, добавляем 1 ст. ложку соли и доводим до кипения. Варим на слабом огне 10 минут. Воду сливаем. Заливаем свежей холодной водой и даем остыть. Эту воду тоже сливаем. |
|
Разрезаем каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжариваем в жаровне в 4 ст. ложках сливочного масла. Добавляем вино и держим на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. |
|
Одновременно растапливаем на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжариваем в нем грибы в течение 5 минут, смешиваем с концентрированным мясным бульоном и сметаной, кладем оставшуюся соль (1 ч. л.) и перец. |
|
Выкладываем грибы в жаровню с телятиной, накрываем крышкой и ставим в предварительно нагретую до 200 град. духовку на 1 час или даже чуть больше (в рецепте указано 20 минут, но тогда мясо получается жесткое, а за час - час-двадцать доходит до нужной кондиции. Хотя, может, мне просто такое мясо попалось) |
|
На гарнир подаем отварные овощи, картофельное пюре, фасоль, в общем, что душа пожелает. И наслаждаемся... Приятного аппетита!!! |
