Автор: Ялорис
Описание: Изысканный десерт. Приготовить его несложно, но невозможно не влюбиться с первой ложечки!
Парфе́ (фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) - один из самых известных французских десертов. В основе его - взбитые сливки.
От всей души благодарю Яночку за перевод для меня этого кулинарного шедевра.
|
|
Варим в молоке кофе, процеживаем, остужаем |
|
Растираем с 1 ст. л. сахара желтки, ставим на водяную баню. Помешивая, вводим кофе. Провариваем на пару смесь до загустения. |
|
Взбиваем на средних оборотах сливки до устойчивых пиков. |
|
Осторожно вводим сливки в желтково-кофейную смесь. Перемешиваем снизу вверх. Добиваемся однородности парфе, но ни в коем случае не даем сливкам осесть. Раскладываем порционно и отправляем в морозилку для полного застывания. |
|
Готовим карамельные яблоки. Очищаем крупное яблоко, удаляем сердцевину и нарезаем его шайбами, делим их пополам |
|
В сковороде распускаем сливочное масло, протушиваем на среднем огне яблоки, засыпаем 1 ст. л сахара, корицей и, осторожно помешивая, дожидаемся превращения яблочного сока, масла и сахара в карамель. Она плотно обволакивает каждую яблочную дольку. |
|
Выкладываем яблоки на пергамент для просушивания. |
|
Нам понадобится апельсиновый сироп с пряностями. Купить его у нас сложно. Поэтому я приготовила его сама. Все просто - в 3/4 стакана воды отвариваем примерно полчаса цедру 1 апельсина с сахаром, корицей, кардамоном, гвоздикой и мускатным орехом (сахара 3 ст. л., пряности кладутся по 1/3 ч. л.). Сироп остужаем и готовим с ним множество вкусностей! |
|
Застывшее парфе поливаем апельсиновым сиропом... |
|
... и украшаем яблоками. |
