Закусочное и десертное масло

Автор: FoodStation1

Описание: «Бёр композе» (сложносоставное масло) или соусы из твердого масла, - это очень простой способ украсить любое блюдо. В мягкое сливочное масло добавляются различные ингредиенты, от кетчупа и зелени для основных блюд и закусок, до сладких крошек и сиропов для десертов. Затем масло застывает, а потом кусочек такого масла кладется на готовое горячее блюдо, тает и пропитывает его всеми своими вкусами и ароматами. Таких сочетаний множество. В данном рецепте я предлагаю варианты для мяса, рыбы и сладких блюд.

Ингредиенты

Масло «Парижское кафе»

Кетчуп — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Каперсы (промытые и обсушенные) — 1 ч. л.
Лук-шалот — 2 шт
Шнитт-лук (мелко рубленный) — 1 ст. л.
Эстрагон (мелко рубленный) — 1 ст. л.
Анчоусы — 3 шт
Коньяк — 2 ст. л.
Соус (вустерский) — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1 щепот.
Масло сливочное — 150 г

Масло «Прованс»

Петрушка (мелко рубленная) — 2 ст. л.
Укроп (мелкорубленный) — 2 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Миндаль — 2 ст. л.
Тимьян (листья) — 1 ст. л.
Шалфей (4 крупных листика) — 4 шт
Масло сливочное — 120 г
Соль
Перец черный

Масло «Французский тост»

Хлебобулочные изделия (сладкий легкий хлеб, наподобие бриоша, слегка поджаренный) — 100 г
Сироп кленовый — 50 мл
Сахар коричневый — 1 ст. л.
Корица — 1 ч. л.
Соль (желательно морская, хлопьями)
Масло сливочное — 120 г

Приготовление

Закусочное и десертное масло ингредиенты

Ингредиенты для масла "Парижское кафе"

Для масла «Парижское кафе» положить все ингредиенты кроме масла в миску и хорошо размешать, добавить соль и перец по вкусу, размешать еще раз и попробовать на специи. Оставить в теплом месте на 24 часа, чтобы вкусы смешались.

Вбить вкусовую смесь в размягченное масло с помощью деревянной ложки. Свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать до надобности. Это масло прекрасно сочетается с рыбой.

Ингредиенты для масла "Провансаль".

Для масла «Прованс» обжарить миндаль до золотистого цвета.

Затем положить готовый миндаль и остальные ингредиенты кроме масла в комбайн и прокрутить для получения достаточно густого песто.

Смешать с размягченным маслом свернуть с помощью пищевой пленки в трубочку и убрать в холодильник до надобности. Это масло прекрасно сочетается со стейком или мясными рулетами с грибами. Если положить кусочек такого масла на горячий отварной картофель, масло растает и станет прекраснейшим соусом из свежей зелени, а картофель получится красивейшим, очень вкусным и праздничным.

Ингредиенты для масла "Французский тост".

Для масла «Французский тост» смешать все ингредиенты в блендере, свернуть в трубочку, завернуть в пленку и убрать до надобности. Это масло безумно вкусно, когда оно тает на тостах или на блинчиках.

Закусочное и десертное масло — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/