Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками

Автор: Татёныш

Ингредиенты

• Говядина (на косточке) — 700 г
• Свекла (средняя) — 3 шт
• Ботва (свекольная, большой пучок) — 1 пуч.
• Капуста белокочанная (маленький) — 1 вилок
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый (средний) — 2 шт
• Картофель (средний) — 5 шт
• Помидор (крупные) — 2 шт
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
• Томатная паста (по вкусу) — 2 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.
• Перец черный (по вкусу) — 2 ч. л.

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода — 250 мл
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 7 г

• Петрушка — 1 пуч.
• Перец чили — 0,5 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Соль (по вкусу) — 1 ч. л.

Приготовление

Подготовим овощи.

Сварим крепкий говяжий бульон. Нарежем лук четвертинками колец.

Натрём морковь на крупной тёрке.

Нарежем помидорки дольками.

Свеклу я предпочитаю тереть на тёрке "бернера", она тогда не разваривается и остаётся целенькой.

Обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавляем сырую тёртую свеклу, жарим минут 5, кладём помидорки, посыпаем сахарком и солим, вливаем уксус, он обязательно нужен, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет! Тушим минут 30, добавляем томатную пасту, прогреваем 2-3 минуты и выключаем огонь.

Мяско из бульона вынимаем и режем.

В бульон кладём картошку, нарезанную кубиками, и варим до полуготовности. Капустку также нарезаем и добавляем в бульон и солим. Продолжаем варить на медленном огне дальше.

А теперь режем нашу свекольную ботву. И бросаем вариться к картошке с капустой. Варим минут 5 не больше!

Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь. Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, борщ все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.

Пока наш борщик настаивается, займёмся "Узелками". Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавить тёплую воду и растительное масло. Вымесить тесто. Можно использовать хлебопечку для замеса теста. Если не используете ХП, тесто убрать в тёплое место и дать ему увеличиться в объёме около 40 минут. Обмять и опять убрать в тёплое место, обмять в третий раз и можно формовать наши булочки. Из теста скатать небольшие колбаски. Каждую колбаску завязать в узелок.

Края узелка скрепить между собой, перевернуть и приплюснуть.

Противень присыпать мукой, уложить наши "Узелки" и смазать их взбитым желтком. Поставить в разогретую до 180*С духовку и выпекать 15-20 минут. Пока выпекаются булочки, нужно приготовить обмазку. Для этого нужно мелко порубить петрушку, чеснок и горький перец (я рубила в блендере). Добавить соль и растительное масло, всё перемешать.

Достаём из духовки горячие, румяные булочки и обильно обмазываем их чесночной смесью.

© www.povarenok.ru