Автор: Волкова Дарья
Описание: Изначально я хотела приготовить бриошь на закваске, но вышел сдобный сладкий хлебушек - большой, ароматный, плотнее, чем бриошь. С маслом и джемом - объедение!
|
|
Сначала подкармливаем закваску, для этого я обычно добавляю в неё по 3 ст. л. муки и воды, 1 ст. л. сахара, размешиваю тщательно |
|
Накрываю крышкой с отверстиями или неплотно заворачиваю целлофановым пакетом и оставляю на ночь в тёплом месте. (Вечером при включённой лампочке в духовке без нагрева, а на ночь выключаю и оставляю там). |
|
В целом нужно оставлять закваску на 12-16 часов до её оживления - в закваске появляются пузыри |
|
Далее просеиваем 350 г муки |
|
В подкормленную закваску добавляем яйца, 2 ст. л. сахара, 1/3ч. л соли, ванилин по вкусу, размягчённое масло |
|
А также тёплое молоко и просеянную муку. Замешиваем густое мягкое эластичное тесто, присыпая стол остальными 50 граммами муки |
|
Ставлю в духовку, включённую предварительно на 50 гр. и выключенную на 3 часа. Тесто поднимается |
|
За это время тесто два раза обминаю. |
|
Оно эластичное, мягкое, приятное для работы |
|
Вообще я читала, что бриошь при готовке выдерживают 10 часов на холоде, затем отогревают в тепле - так она медленно поднимается и становится при выпечке нежной. Я после второй обминки накрыла тесто и убрала в холод (на балкон) на 3-4 часа, а затем в тёплое место для перепада температуры на 1-2 часа |
|
И оно ещё больше поднялось! |
|
Внутри напитано воздухом, как бы сказать, словно пустотами - надеюсь, видно. Надавливая, чувствую, будто пузырьки воздуха лопаются, я бы ещё сказала - тесто "дышит" |
|
Так как я сначала рассчитывала, что получится бриошь, то сформировала её, сбрызнула хорошенько молоком и оставила на последнюю расстойку в тёплом месте на 2 часа |
|
1 ст. л. масла слив. чуть взбить с желтком и смазать хлеб |
|
Предварительно нагреть духовку до 180 гр и печь хлеб около получаса, в духовке он очень поднялся и... выровнялся! Уже по форме было видно - получается не бриошь... |
|
Зато какой румяный и высокий ароматный хлебушек!!! |
|
Чуть треснул, думаю, лучше печь маленькие хлебушки в формочках для кексов и они будут ровными (у меня обычно так с хлебом и выходит) А то форма такая внизу заужена, и хлеб сильно вверх в центре тянется |
|
Ну, ничего, всё (или почти всё) можно исправить!!! |
|
Разрезаем... |
|
И тут я только поняла, что вышла не бриошь! А сладкий французский хлеб! Бриошь должна быть как пушистая булочка, верно? |
|
Но нам с мамой понравился и хлебушек! Можно делать с ним на завтрак бутерброды с маслом и джемом |
|
И напоследок вот такая солнечная фотография! Надеюсь, и у вас получится хлебушек (а может даже бриошь?!) на закваске, делитесь впечатлениями... Bon appetit! |
