Кнели из щуки с соусом "Белое масло"

Автор: mamaliza

Ингредиенты

• Щука (филе) — 400 г
• Хлеб (белый) — 100 г
• Молоко — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Шнитт-лук — 1 шт
• Соль
• Орех мускатный
• Перец душистый
• Перец красный жгучий

• Лук репчатый — 1 шт
• Уксус (из белого вина) — 1 ст. л.
• Вино белое сухое — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.

Приготовление

Вот такое счастье привалило мне субботним утром. Будем смотреть, что готовят французы из щуки. Поскольку из щуки получается нежнейший фарш, решено было готовить кнели. С очень интересным соусом.

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей.

Отделим филе от костей.

Перемалываем филе на мясорубке вместе с луком.

Добавим в фарш яйца, соль и специи.

Заранее замочим хлеб в молоке

В фарш добавим замоченный хлеб и пробъем массу блендером до однородного воздушного состояния.

И вмешиваем в фарш растопленное масло.

Вскипятим воду в кастрюле, посолим. Формируем кнели при помощи 2-х чайных ложек и отвариваем в течение 6 минут.

Готовые кнели шумовкой вынимаем из кастрюли на блюдо, накроем чашкой, чтоб не остыли.

Готовим соус. Для этого мелко режем лук и варим с уксусом и вином до уменьшения количества жидкости вдвое.

Добавим порезанное кубиками сливочное масло (половину нормы)

Взбиваем венчиком до кремового состояния. Ставим на маленький огонь, добавляем еще масло и прогреем, непрерывно помешивая венчиком. Соус посолим и добавим лимонный сок.

Готовый соус протереть через сито.

© www.povarenok.ru