Автор: Seagull_L
Описание: Три разных вкуса и текстуры в одном десерте - хрупкая миндально-шоколадная тарталетка, тягучая соленая карамель и тающий шоколадный ганаш. Десерт для настоящих гурманов!
|
|
Для тарталеток смешиваем муку, миндальную муку, несладкое какао, соль и сахар |
|
Добавляем нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, быстро растираем вилкой до образования крошки |
|
Вбиваем яйцо, добавляем ванильный экстракт и быстро замешиваем тесто. Если тесто крошится, влейте ложку ледяной воды |
|
Заворачиваем в пленку, убираем в холод на полчаса или на всю ночь |
|
Для карамели в толстостенную посуду вливаем воду и добавляем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне, не перемешивая |
|
Пока карамель не загустеет и не приобретет характерный темный цвет. Если капнуть этой карамелью в стакан с холодной водой, то образуется мягкий шарик, который будет держать форму, не растекаясь лужицей по дну |
|
Теперь снимаем кастрюлю с огня и вводим очень аккуратно горячие сливки, карамель может пениться. Верните кастрюлю на огонь и варите, помешивая 1-2 минуты |
|
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте |
|
И оставьте при комнатной температуре, чтобы карамель немного остыла. |
|
Для ганаша - шоколад мелко порубить, залить горячими сливками, перемешать |
|
Охлажденное тесто распределите по тарталеткам* и выпекайте при Т180С 15-20 минут. Готовые тарталетки заполните карамелью, дайте карамели остыть и залейте слегка остывшим ганашем. После охлаждения посыпьте десерт кристаллами морской соли Расчет продуктов приведен для одной большой формы диаметром 23 см, я делала половину нормы, получилось заполнить 5 тарталеток диаметром 8 см |
