Глубокая пицца по-чикагски

Автор: LaaLaa

Ингредиенты

• Мука пшеничная (может уйти больше, ориентируйтесь на клейкость вашей муки) — 1,5 стак.
• Дрожжи — 2 ч. л.
• Вода (тёплая 50-60*С) — 0,5 стак.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Масло виноградной косточки (лучше использовать оливковое и растительное 50/50) — 3,5 ст. л.
• Масло сливочное (мягкое) — 50 г

• Томаты в собственном соку — 700 г
• Лук репчатый (если большие луковицы - достаточно одной) — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Орегано (сушёный) — 1,5 ч. л.
• Базилик (сушеный) — 1,5 ч. л.
• Паприка сладкая (сушеная) — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп — 2 веточ.
• Петрушка — 2 веточ.
• Мука пшеничная (для загущения соуса) — 3 ст. л.

• Фарш мясной (говяжий) — 800 г
• Масло виноградной косточки (для жарки фарша) — 1 ст. л.
• Лук репчатый (в фарш, если большие луковицы - достаточно одной) — 2 шт
• Петрушка (в фарш) — 3 веточ.
• Желток яичный (в фарш, необязательно) — 2 шт
• Чоризо — 200 г
• Моцарелла — 350 г
• Сыр полутвердый — 400 г
• Пармезан — 80 г

Приготовление

Смешиваем все сухие ингредиенты

Добавляем растительное масло и воду, замешиваем тесто и оставляем в тёплом месте на 1-2 часа для подъёма. В это время займёмся начинкой. У меня два вида сыра, колбаски чоризо и мясной фарш.

В процессор сложить лук, зелень, желтки, чеснок.

Взбить.

Смешать с фаршем и обжарить на сковороде. Оставить тушиться. (Я про него забыла, пока кормила сына, так что выпарилось много жидкости, и фарш поджарился)

Теперь томатный соус. Берем томаты в собственном соку. Лучше резаные, но я сглупила - одни взяла резаные, другие целые.

В процессор сложить лук, зелень, специи и перебить.

Добавить цельные томаты и перебить (я добавляла постепенно, так как чаша блендера маленькая)

В кастрюлю залить резаные томаты, дать им нагреться. Добавить соус из блендера, дать закипеть и убавить огонь. Пусть соус протомится под крышкой 20-30 минут.

К этому времени у меня поднялось тесто. Тесто обмять и раскатать в прямоугольник.

Смазать сливочным маслом.

Свергнуть в рулет. Не переживайте, если масло вдруг вылезет наружу, просто смажьте им тесто.

Раскатать в узкий прямоугольник, сложить пополам.

Потом сложить "конвертиком".

Собрать в шар, убрать в плёнку и спрятать на час в холодильник.

Добавить в соус муку, перемешать, дать закипеть и оставить настаиваться.

Достать тесто. Разделить на две части: одна часть - 1/3 теста, вторая часть, соответственно, - 2/3. Смазать разъёмную форму сливочным маслом и присыпать мукой.

Большую часть теста раскатать достаточно тонко. Выложить в форму, сформировать бортики. Наколоть вилкой.

Выложить полутвёрдый тёртый сыр.

На сыр - фарш.

На фарш - чоризо.

На чоризо - моцареллу.

Тонко раскатать вторую часть теста. Выложить поверх моцареллы. Скрепить бортики. Сделать восемь отверстий пальцем.

Выложить томатный соус. И поставить в духовку выпекаться при 230*C на 30-40 минут. Я, опять же, передержала в духовке, потому что сидела с сыном.

За 5 минут до готовности посыпать тёртым пармезаном. Вынуть из духовки. Дать остыть 5-10 минут (мои домашние требовали кушать, поэтому я открыла форму сразу.

Вот такая получается пицца.

И вот так в разрезе. КБЖУ данного рецепта: Калории: 315 ккал Белки: 12,49г. Жиры: 21,07г. Углеводы: 18,06г. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru