Шоколадно-вишневый торт-мусс

Автор: Olgastih

Ингредиенты

• Печенье (шоколадное) — 240 г
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г
• Сливки (10% жирности) — 3 ст. л.

• Крупа манная (ТМ "Мистраль" семолина) — 50 г
• Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль" демарара, сладость по вкусу) — 6 ст. л.
• Вода (300 мл для ягоды + 100 мл для манной крупы + 50 мл для набухания желатина) — 450 мл
• Вишня (разморозить) — 200 г
• Желатин — 10 г

• Сливки (33% жирности) — 500 г
• Шоколад молочный — 100 г
• Шоколад темный — 50 г
• Сахарная пудра (сладость по вкусу) — 100 г
• Желатин — 17 г
• Вода — 100 мл
• Ликер (по желанию) — 50 мл

• Сахар — 5 ст. л.
• Сливки (10% жирности ) — 3 ст. л.
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г

Приготовление

Печенье частями измельчить в крошку между листами пергамента с помощью скалки, добавить размягченное сливочное масло и сливки, перемешать массу.

На подходящую по размеру тарелку поставить бортики от разъемной формы 20 см в диаметре, выложить внутрь шоколадную массу из печенья и хорошо утрамбовать, поставить в холодильник.

Теперь готовим вишневый мусс. В сотейник наливаем воду, кладем ягоды вишни, ставим на огонь, доводим до кипения, протираем смесь через сито, в сироп добавляем сахар ТМ "Мистраль", снова ставим на огонь, доводим до кипения и вливаем смешанную с водой манную крупу ТМ "Мистраль", варим на медленном огне 15 минут, все время помешивая.

Немного охладить манную смесь, перелить в стакан для взбивания

Взбивать миксером 10 минут до воздушной массы, она увеличится в два раза и посветлеет. (На этом этапе можно этот мусс разложить по формам, поставить в холодильник минут на 30 и наслаждаться воздушным десертом, но мне нужен мусс для торта, чтобы держал форму, поэтому я добавила в него желатин).

Заранее замоченный по инструкции желатин нагреть до растворения и влить в вишневый мусс, перемешать, выложить в форму, застеленную пищевой пленкой. Я делала в двух формах диаметром 14 см. В мусс вдавить ягоды вишни, поставить в морозильную камеру минут на 40.

В форму с основой из печенья выложить в центр два вишневых мусса друг на друга

Сливки жирные взбить с сахарной пудрой в воздушную массу, добавить растопленный на водяной бане шоколад, ликер, перемешать

Заранее замоченный по инструкции желатин нагреть до растворения и влить в шоколадный мусс, перемешать хорошенько. Бока формы застелить пластиковыми файлами или пищевой пленкой, выложить в форму с вишневым муссом шоколадный мусс, разровнять и поставить в холодильник минут на 40.

Достать торт из холодильника, убрать бортики от формы, покрыть глазурью, для этого смешать какао, сахар и сливки, довести до кипения, убрать с огня, добавить масло сливочное, размешать до растворения масла. Сверху торт украсить шоколадной стружкой.

Разрезать тортик.

Приятного чаепития!!!

© www.povarenok.ru