Автор: Sherl
Описание: Вот ещё рецепт "популярной израильской кухни". Баклажаны, приготовленные таким образом, очень хороши для пикника. Когда дышит жаром мангал, когда море всевозможного мяса, когда налиты 100г. и вокруг вас тёплая компания.
Но вот на улице дождь, холодно, сыро, все сидят по домам, а душа требует праздника и чего-нибудь этакого из лета, душа-она такая... Так что-же отказывать душе? Неет, тем более, что у нас уже готова тхина. Да и как отдельное блюдо каждый из баклажанов очень даже хорош, без всякой связи с душевными страданьями. Ну что, приготовим?
|
|
Это всё, что нам понадобится. |
|
Запечём баклажаны. Если мы возле мангала, всё просто - положим их на мангал, время от времени ворочаем. Наша задача - не дать им сгореть. Но мы дома, а значит у нас есть 2 опции. 1 - положить баклажан в огнеупорную форму и запечь в духовке, при 200°С нагреве, минут 30. |
|
2 - конечно, есть специальные приспособления, но мы сделаем по-простому: насадить баклажан на длинную вилку, |
|
включить газ и, держа над огнём, время от времени поворачивать баклажан. Дыма не будет, но он получится с запахом и привкусом дымка. |
|
Зажаривать его до изменения цвета и появления меленьких пузырьков на кожуре, с последующим переходом их в подгорелость. |
|
Это нормально, есть такой салат у румынских евреев, в котором кусочки такой "подгорелой" шкурки должны быть. На заднем плане фото правильных вилок. Ближе к концу приготовления добавьте ещё одну поддерживающую вилку с противоположного края. |
|
Пока баклажаны готовятся, сделаем соусы к ним. Йогуртовый соус: смешать йогурт с солью, перцем, измельчённым чесноком. |
|
Тхиновый соус: смешать базовую тхину с лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, зирой и постепенно добавить воду (понемногу за раз). Консистенция должна быть как очень жидкий кефир. |
|
Баклажаны готовы. Вынуть их на доску и разрезать верхнюю сторону вдоль, посередине. Развернуть, как книжку. Баклажан из духовки будет очень нежный и мягкий по вкусу и консистенции и шкурка у него будет отделяться, напоминая тарелку для мякоти. |
|
Баклажан с огня, будет поплотней и шкурка будет отделяться хуже. |
|
Можно готовить оба баклажана по одному из выбранных способов, но я, если делаю дома, то готовлю и так, и так. Точно так же насчёт соусов: совершенно не важно на какой из баклажанов какой соус поместить. Но я предпочитаю на запеченный - соус тхина, на обжаренный - соус йогурт. Выложить разрезанные баклажаны на тарелку. |
|
Выложить аккуратно, на них соусы. Йогуртовый посыпать затаром (как будто его солите). |
|
И сбрызнуть оливковым маслом. |
|
Тхиновый посыпать рубленной зеленью и кедровыми орешками. |
|
Всё. Подавать с хлебом вприкуску или без хлеба к мясу, к картошке, как самостоятельное блюдо. |
|
Тот, что из духовки, легко отрезается ножом, без повреждения шкурки. Тот, что с огня, накладывается ложкой, отделяя и немного выскребая мякоть из шкурки, хотя она норовит порваться и "угольки" попасть в блюдо. Но, как я уже говорила, угрозы для жизни в этом не наблюдается. Понятно, что небольшое/приемлемое количество. Я вам как доХтУр говорю. |
|
Если вдруг остался баклажан с тхиной (если вы на пикнике, он не останется, сколько не сделаешь, но чисто гипотетически), отделить мякоть от шкурки, порубить ножом прямо в тарелке/миске. |
|
Можно добавить ещё тхинового соуса, перемешать и есть или с хлебом, или крекерами из засохшей или засушенной (можно прямо на мангале) питы. Питы мы делать уже умеем. |
|
И пусть вам будет вкусно! |
