Цельнозерновые ягодные маффины

Автор: Vetka2010

Ингредиенты

• Мука цельнозерновая (мелкого помола) — 160 г
• Сахар — 100 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Ванилин (на кончике ножа) — 1 щепот.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Стевия (15 капель. Можно заменить на 50 г сахара)
• Йогурт (натуральный или заменить на творог/сметану низкой жирности, но густую) — 40 г
• Масло растительное — 10 г
• Ягода (использовала замороженную смесь черники и вишни) — 100 г
• Вода — 110 г

Приготовление

Ингредиенты. Включаем духовку на 175 градусов.

Смешиваем все сухие ингредиенты. У меня цельнозерновая пшеничная мука мелкого помола. Оболочки зерен в ней почти не чувствуются. Если у вас мука грубого помола, можно ее смолоть в кофемолке.

Ягоды размораживаем. Попробовав результат, у меня есть предположение, что ягод можно класть больше, но обещать пока не буду.

С размороженных ягод сливаем сок в миску с сухими ингредиентами (у меня вышло 30 г сока). Не давим ягоды, просто сливаем излишнюю жидкость после разморозки. Доливаем воды в миску с сухими ингредиентами, чтобы в сумме вышло 140 г (я доливала 110иг). Добавляем остальные ингредиенты.

И размешиваем тесто миксером пару минут.

А теперь добавляем ягоды и перемешиваем тесто. По консистенции оно выходит чуть-чуть гуще, чем для апельсинового бисквита, т. к. ягоды еще пустят немного сока.

Раскладываем получившееся тесто в формочки для маффинов не до краев, тесто еще поднимается. У меня формочки бумажные и не очень хорошо держат форму, немного раскрываются. В теории, можно из этого же теста выпекать и коржи для торта, но я, если честно, еще не пробовала.

Ставим маффины в нагретую духовку и выпекаем около 25 минут. Как раз хватает, чтобы убрать кухню и помыть посуду ;) Достаем маффины из духовки и любуемся, пока они остывают. У меня вышло 15 небольших маффинов и половинка. Калорийность одного - 76 калорий, так что, можно даже вечно худеющим.

В небольшое количество теста я добавила красный пищевой краситель. Цвет вышел поярче, но для домашнего чаепития я бы краситель не использовала.

А вот такой выходит разрез: пористый и мягкий. Маффины выходят не такие сдобные, как с большим количеством масла, но несмотря на это - вкусно. А если хочется сдобы, то надо добавить еще грамм 50 масла (желательно сливочного), но и будет уже не настолько полезно.

А если с красителем, то цвет повеселее.

© www.povarenok.ru