Автор: Лёнушка Елена
Описание: Восхитительно нежное ароматное печенье с тончайшей хрустящей корочкой и слегка ореховым вкусом в этом рецепте оправдывает свою форму раковины сюрпризом- жемчужинами, мягкими- мягче привычных орехов, но вполне ощутимыми орешинками из... нута. Авторский вариант печенья Мадлен с начинкой.
|
|
- Ты помнишь? - Да, помню. Ракушки и море, жемчужины в пальцах... и нежный рассвет... Целует. - А что если вспомнить в мажоре? Для нас ничего невозможного нет. - Идея! Печенье-ракушки- "мадлены"! Давай-ка запрячем жемчужинки в них! На кухню, мой милый! "Мадлен" от Елены. (здесь мы ненадолго забудем про стих) |
|
И вот мы на кухне. У нас так кстати сварен нут для сотворения нутовой симфонии: планировала нутовый суп, на второе- рис с нутом и овощами и нутовую пасту (причём в каждом блюде нут звучит по-разному) Мы очень любим нут в любом исполнении! Сейчас у нас мечты-воспоминания о море, которые мы воплотим в печенье-ракушках! Пока выкладываю всё необходимое на стол, за это время Он уже натёр (так быстро!)) и цедру с апельсина и сок добыл (а кто у нас добытчик?!*)), |
|
Я смешиваю в чашке сахар, щепотку соли (она добавит вкуса) и ванилин с корицей, цедру, пару ложек сока. Сюда ж вбиваю два яйца и добавочный желток. Пышная пена здесь не обязательна. Важно, чтобы растворился сахар и смесь приобрела однородность. В этом рецепте тесто поднимется благодаря разрыхлителю. Белок от третьего яйца- отдельно, его мы используем для украшения печенья белковыми "жемчужинами". Тем временем мой милый распускает масло... -Ой, тихо-тихо! Рук не распускать! *)) Пусть масло станет тёплым и текучим, только не горячим! *) |
|
Взбиваю венчиком (можно миксером или погружным блендером, так как до самой плиты текучесть теста сохраняется), а мой родной (ура! ещё есть две руки!), просеивая, добавляет муку пшеничную... и муку из варёного нута (мы сами делаем её, запас этой муки всегда у нас на полке ждёт удобного случая, и эти случаи приходят очень часто!). Пора добавить масло. И последним ввожу разрыхлитель, дабы долгим перемешиванием не разрушить пузырьки воздуха, возникающие от реакции кислоты с содой. |
|
А мой родной уже включил духовку и приступил к взбиванию белков до твёрдых пиков. |
|
Духовка греется, белки взбиваются, сваренный нут в ожидании стать жемчужинками светится, а я готовлю форму для печенья: смазываю маслом ячейки и затем присыпаю мукой из варёного нута, она съедобней и вкусней муки пшеничной). Благодаря этому печенье легко извлекается из формы. |
|
На дно ракушек укладываю по нескольку зёрен нутовых "жемчужин", они в процессе выпечки поднимутся к середине печенья. Заливаю в ячейки формы для мадленок по 1 ч. л. теста (если у вас формы крупнее, заливайте тесто на две трети формочек), ставлю формы в разогретую до 180-200" духовку. Для глазури ставлю на водяную баню молочный шоколад. |
|
Бесценный мой помощник опять-таки добыл! свекольный сок из свежей свёклы, вмешал его в половину взбитых белков. Пусть будут разноцветными "жемчужины". |
|
Прошло минут 12, ему не терпится- в духовку заглянул... - Смотри, какие "паруса"! - Ура! А эти "паруса" есть показатель качества печенья! На конкурсах кондитеров их ценят за воздушность выпечки. Вот и румянец в "парусах"... Готово! Можно доставать! - Какие ароматы...! |
|
Пока горячее, мы смазываем часть печенья шоколадом. Пусть остывают... -Чем теперь заняться? Можно целоваться! *) -Нет-нет, мы не успеем! )) Печенье остывает быстро. А ты пока свой пыл прибереги..*) Вот и остыло, можно украшать. Последний штрих: при помощи кондитерского шприца на остывшее печенье наношу белые и малиновые "жемчужины"- как точки над i... |
