Кундюмы с грибами и пшеном

Автор: Бабушка Забота

Описание: Кундюмы, или кундюбки, — старинное русское блюдо (XVI век), своего рода пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительнои масле и горячей воде. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.

Ингредиенты

Постная основа

Пшено (Стаканчик) — 100 мл
Грибы (Сушёные опята) — 70 г
Лук репчатый — 1 шт
Соль (По вкусу)

Непостная добавка

Фарш мясной — 200 г
Перец черный (По вкусу)
Соль (По вкусу)

Постное тесто

Мука пшеничная — 2 стак.
Вода (250 мл (кипяток)) — 1 стак.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Пажитник — 1 ч. л.
Перец черный — 0,5 ч. л.

Приготовление

Замешиваем тесто из перечисленных ингредиентов. Ставим на час в холодильник. После ещё хорошенько промешиваем. Подробное описание приготовления теста можно посмотреть здесь :http://www.povareno k.ru/recipes/show/12 4237/

Ставим вариться пшено. Я взяла пшено ТМ Мистраль.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Смешиваем со сварившимся пшеном.

Сушёные опята замачиваем на час. После мелко режем, обжариваем на растительном масле. Добавляем воды и тушим. Общее время приготовления грибов - 40 минут. Меньше не рекомендую.

Смешиваем грибы с пшеном. Проверяем на соль.

Разделяем начинку на две части. В одну добавляем фарш из говядины и свинины.

Тесто раскатываем в тонкий пласт. Нарезаем на квадраты со сторонами 6-7 см.

На квадратик выкладываем чайную ложку начинки.

Лепим кундюмы. Для красоты можно обрезать края фигурными ножницами.

На противень, смазанный растительным маслом, выкладываем постные кундюмы. Отправляем в духовку рри t 250 градусоа. Этим временем лепим скоромные ккндюмы.

Подрумянившиеся кундюмы достаём из духовки.

Скоромные кундюмы выкладываем на другой противень.

Выпекаем до румяной корочки, вынимаем из духовки.

Складываем кундюмы в порционные горшочки. Заливаем горячим грибным бульоном. Ставим в духовку на 15 минут при t 150 градусов. Если вы будете готовить кундюмы в большом горшке, то время нужно будет увеличить до 20-25 минут.

Вынимаем горшочки. Вот эти кундюмы постные.

А вот эти - скоромные. Отличить друг от друга сложно, поэтому нужно запомнить где какие.

Готово! Начинаем пробовать. Честно скажу, держать пост с такими кундюмами почти грех. Ну ооооочень вкусно!

Кундюмы с грибами и пшеном — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/