Автор: Gal4oNek
Описание: Цыпленок тапака - вроде известное блюдо. Ну казалось, что там готовить? Замариновал, пожарил под прессом и готово! Но вот почему-то цыпленок или подгорает, или выходит сырым. В чем же проблема? А проблема в том, что нужно правильно выбрать цыпленка, правильно его подготовить ну и, конечно, замариновать. У меня есть два любимых маринада для этого блюда. Один долгий: на 12 часов, другой быстрый: 30-40 минут. Сегодня поделюсь любимым: долгим. А еще поделюсь рецептом замечательного соуса к нему. Рецепт кажется сложным из-за большого количества шагов, но на самом деле все гораздо проще, просто я хотела раскрыть побольше мелочей. Заходите!
|
|
Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю). |
|
Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ. |
|
Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке. |
|
По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках. |
|
Наконец окончательно отделяем кости с грудки. |
|
Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках. |
|
Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей. |
|
Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой. |
|
В полученную эмульсию выдавливаем чеснок. |
|
Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов. |
|
Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами. |
|
На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей). |
|
Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств. |
|
Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне. |
|
Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны. |
|
Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем. |
|
Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу. |
|
Добавляем к сметане. Перемешиваем. |
|
Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями |
|
Отправляем в ступку |
|
Перетираем до мелкой крошки |
|
Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов! |
|
Цыпленок тоже! |
|
Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам. |
|
Приятного аппетита! |
