Персиковый торт

Автор: Anna_usa

Ингредиенты

• Агар-агар — 3 ч. л.
• Сахар — 3/4 стак.
• Персик (замороженный, свежий или консервированный) — 400 г
• Вода — 50 мл

• Печенье — 200 г
• Масло сливочное — 130 г

• Молоко сгущенное — 230 г
• Сыр сливочный — 230 г
• Сливки — 470 мл
• Сахар — 100 г
• Желатин (листовой) — 11 шт
• Персик (замороженный, свежий или консервированный) — 300 г

Приготовление

Начнём с мармелада: персик пюрировать, агар растворить в воде, оставить на 10-15 минут. К персику добавить сахар и довести до кипения. Помешивая, растворить сахар и влить замоченный агар. Всё хорошо перемешать и выключить огонь.

Форму меньшего диаметра, чем та в которой будем делать торт, застелить пищевой плёнкой. Дать персиковому пюре немного остыть, влить в форму и оставить застывать. Агар начинает застывать при 40 градусах. Потом мармелад в форме убрать в холодильник. Форма для торта у меня диаметром 23 см, форма для мармелада - 20 см.

Печенье перемолоть любым удобным способом, масло растопить. Влить масло в крошку и хорошо перемешать. Mасса будет похожа на мокрый песок. Форму застелить фольгой и равномерно утрамбовать наш "мокрый песок". Духовку разогреть до 180*C (350*F). Выпекать 10-15 минут, дать коржу полностью остыть в форме.

Сыр и сгущёнку комнатной температуры взбить до однородной консистенции. Отдельно взбить сливки, добавляя сахар по частям. Сыр со сгущёнкой добавить ко взбитым сливкам и аккуратно перемешать лопаточкой или миксером на малых оборотах.

Персики пюрировать, листы желатина замочить в холодной воде. Персиковое пюре довести до кипения и выключить газ. Листы желатина хорошо отжать, добавить в горячее пюре и, помешивая, полностью растворить.

Дать пюре немного остыть, влить в сливочную массу и лопаточкой перемешать до однородной консистенции.

На холодный корж вылить 1/3 часть суфле, поставить в морозилку на минут 20, чтобы суфле застыло. На слой застывшего суфле в центр выложить мармелад и залить оставшимся суфле. Отправить торт в холодильник до полного застывания суфле, лучше на всю ночь.

Вынуть из холодильника, держа за фольгу вынуть торт из формы и снять фольгу. Собственно, торт готов, украсить по своему желанию, фантазии и возможностям.

В двух словах о шоколадном бордюре: шоколад растопить, дать немного остыть, перелить в кондитерский мешок, срезать кончик. Отрезать ацетатную ленту по диаметру торта и по ширине немного выше торта. Нарисовать узоры на ленте, дать шоколаду немного застыть, чтобы он не стекал с ленты (минут 5) и обернуть ей торт. Поставить в холодильник на полчаса, после чего снять ленту.

© www.povarenok.ru