Открытый творожно-сырный пирог с шампиньонами

Автор: МурКатеринка

Ингредиенты

• Молоко (3,2%) — 1 л
• Закваска (бактериальная закваска творог от Орсика) — 1 пакет.

• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
• Мука пшеничная — 200 г
• Соль — 1/2 ч. л.

• Творог — 200 г
• Сыр твердый — 150 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Шампиньоны (400 гр. консервированные) — 1 бан.
• Укроп — 20 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт

• Масло растительное (для смазки формы) — 1 ст. л.

Приготовление

В чашу мультиварки вылить молоко комнатной температуры (22-24°С). Высыпать закваску и тщательно перемешать чистой сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски.

Включить мультиварку на режим "Йогурт" на 10 часов.

После сквашивания сгусток «разрезать» ножом вдоль и поперек емкости шагом 1,5-2 см (вид сверху - «решетка»).

Далее сгусток подогреть до температуры 50-60°С в той же емкости (очень удобно это делать в мультиварке на режиме "подогрев" или "отваривание"). «Отваривание» производят в течение 10-15 мин. (начнет активно отделяться сыворотка и сжиматься сгусток).

Далее сгусток фильтровать через чистую марлю в несколько слоев (или лавсан, или бязь). Подвесить сгусток в марле для свободного выхода влаги. Лишнюю влагу можно удалить с помощью подпрессовки сгустка тяжелым предметом. Готовый продукт переложить в отдельную емкость, охладить в холодильнике не менее 2 часов. Из полученного творога я буду готовить творожно-сырный пирог с шампиньонами.

К размягченному сливочному маслу вбить яйцо. Хорошо перемешать.

Просеять муку с солью. Муку лучше сразу всю не добавлять, т. к. может потребоваться на 1-2 ст. л. больше или меньше.

Замесить тесто.

Тесто распределить в разъемной форме (диаметр 20 см), застеленной пергаментом и смазанной растительным маслом, сформировав бортики. В тесте сделать частые наколы вилкой, чтобы при выпечке оно не вздувалось. Отправить в духовку, заранее разогретую до 180 гр., на 10-15 минут до легкого румянца.

Консервированные шампиньоны обжарить на оливковом масле до золотистости. Несколько кусочков я оставила для украшения.

В миске соединить творог, сыр, натертый на крупной терке, соль и яйца. Хорошо перемешать.

Укроп промыть, мелко порезать и добавить к начинке, перемешать.

Затем добавить обжаренные шампиньоны и снова хорошо перемешать.

Распределить начинку в форме, поверх теста. Украсить грибочками и отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

Готовый пирог вынуть из формы и можно подавать к столу

© www.povarenok.ru