Творожно-ягодный пирог

Автор: angy munteanu

Описание: Предлагаю еще один вариант творожной выпечки, творожно-ягодный пирог. Очень вкусный, есть его надо именно хорошо охлажденным. Ягоды и фрукты используем имеющиеся в наличии или любимые, замороженные или свежие. Сейчас сезон абрикос, персиков, мелкой сливы, крыжовника - я все это решила использовать вместе, получился очень вкусный кисло-сладкий ягодный микс. Сочетание песочного теста, творожного слоя, ягодной начинки и в завершении хрустящая песочная крошка, в итоге - полная гармония вкуса.

Ингредиенты

Тесто

Сахар — 80 г
Масло сливочное (холодное) — 125 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1 щепот.
Цедра лимона — 1/2 шт
Мука пшеничная — 250 г

Творожный слой

Масло сливочное (мягкое) — 50 г
Сахар — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт
Цедра лимона — 1/2 шт
Сок лимонный — 1/2 шт
Сыр сливочный (Альматте, Филадельфия, Маскарпоне) — 500 г
Пудинг ванильный (40г) — 1 пач.

Ягодная начинка

Абрикос — 4 шт
Персик — 3 шт
Слива — 6 шт
Крыжовник — 15 шт

Крошка

Мука пшеничная — 175 г
Сахар — 120 г
Масло сливочное — 100 г
Ванилин — 1 пакет.

Приготовление

Песочное тесто: Режем холодное масло на кубики. Смешиваем просеянную муку с сахаром, солью. Руками перетираем смесь в крошку. Вмешиваем яйцо и добавляем тертую цедру. Собираем тесто в шар. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Творожная начинка: В миске соединяем 2 желтка с сахаром и мягким маслом. Добавляем цедру и сок лимона. Перемешиваем, добавляем пудинг и сливочный сыр.

Белки взбиваем, вводим в творожную массу. Аккуратно перемешиваем.

Для верхнего слоя пирога готовим крошку: В миске соединяем все ингредиенты и руками перетираем в крошку. Отправляем полученную крошку в холодильник, пока будем пирог собирать. Подготовим ягоды и фрукты. Помоем, очистим от косточек, нарежем на дольки. Начинаем собирать пирог: На пекарской бумаге раскатываем тесто до нужного размера формы (у меня разъемная, 26 см). Тесто переносим в форму вместе с бумагой.

На тесто выкладываем половину творожной массы, разравниваем. Распределяем сверху фрукты и ягоды. Распределяем вторую часть творожной массы. Достаем крошку из холодильника и равномерно распределяем по поверхности пирога. Отправляем пирог в разогретую до 190 градусов и выпекаем минут 40-50 (следим за духовкой).

Испеченный пирог, вынимаем из духовки, охлаждаем его полностью не вынимая из формы. Также в форме отправляем пирог в холодильник для окончательного охлаждения (у меня ночь простоял).

При подаче, пирог можно посыпать сахарной пудрой. Наливаем чай, кофе или компот и наслаждаемся пирогом. Угощайтесь, прятного аппетита!!!

Творожно-ягодный пирог — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/