Окрошка мясная по рецепту 1927 года

Автор: victoria ms

Описание: В поисках интересных рецептов окрошки откопала книгу "Кулинария" выпуска 1927 года. Эту книгу мой прадедушка подарил моей прабабушке в 1928 году сразу после свадьбы. Очень заинтересовала меня ОКРОШКА МЯСНАЯ из этой книги. Вот результат. Угощайтесь!!! В конце рецепта я полностью перепечатала рецепт из книги, возможно, Вам, как и мне, будет интересно его прочитать...

Ингредиенты

Провизия

Мясо (Разное жареное и солёное) — 400 г
Яйцо куриное — 6 шт
Огурец — 4 шт
Квас (Семейный секрет домашний квас Бородинский, ТМ Очаково) — 2 л
Сметана — 200 г
Горчица — 1 ч. л.
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч.
Лук зеленый — 1 пуч.
Соль
Перец черный (молотый)

Подробно про мясо

Свинина (вырезка)
Говядина (ромштекс)
Грудка индюшки (стейк грудки)
Индейка (карпаччо из мяса индейки)
Мясо (говядина с/к по-каталонски)

Приготовление

Окрошка мясная по рецепту 1927 года ингредиенты

Подготовить ингредиенты. Яйца отварить вкрутую. Огурцы помыть. Помыть и обсушить мясо.

Всё сырое мясо нужно пожарить. Т. к. жарка такого разного мяса требует довольно много времени, я решила пожарить мясо в эл. гриле - это быстро и удобно. Можно обжарить мясо любым удобным способом. Очень удобно сделать это заранее.

На жарку мяса в гриле у меня ушло 20 минут (2 раза по 10 минут). Яйца остудить и почистить.

Квас "Бородинский" из серии "Семейный секрет" от ТМ Очаково не слишком пенится при добавлении его в тарелку, но я решила следовать рецепту и заранее перелила часть кваса в кувшин (точнее поручила это мужу).

Нарезать огурцы. Я нарезала не очень мелким кубиком, т. к. моя семья предпочитает среднюю нарезку.

Нарезать 5 яиц и белок шестого. Один желток отложить в сторону.

Жареное мясо нарезать кубиком. Общий вес готового мяса должен составлять 1ф = 400 г. Но, так как у меня огурцы были достаточно крупными, то и мяса я взяла немного больше.

По рецепту желательно добавить солёного мяса. Я взяла карпаччо из мяса индейки. Нарезать кубиком.

И говядину с/к по-каталонски. Нарезать.

Помыть, обсушить и мелко порезать зелень. Зелени в окрошке традиционно должно быть достаточно много.

Один варёный желток перетираем с готовой горчицей.

Добавляем сметану. Хорошенько перемешиваем.

Доливаем в ёмкость, у меня это чашка, квас и перемешиваем.

Перемешиваем окрошку. Солим и перчим при необходимости по вкусу.

Раскладываем по тарелкам. Заливаем сметанно-квасным соусом и добавляем квас по желанию до любимой консистенции окрошки. Приятного аппетита!!!

"Окрошка делается из всякого мяса, но, конечно, чем мясо разнообразнее, тем окрошка вкуснее.
Можно брать дичь всякую, курицу, индюшку, телятину, свинину совсем без жира, говядину жареную или вареную.
Очень хорошо к пресному мясу прибавить половину соленого мяса, как-то: ветчины без жира, солонины, язык соленый.
Какое бы ни было мясо, его ни рубить, ни провертывать на машинке нельзя, а необходимо нарезать его мелкими кубиками, так же нарезать и огурцы и яйца.
Сделать окрошку можно и гуще и жиже;
это зависит от того, сколько будет мяса, и кто как любит; здесь же дается пропорция на две бутылки кваса.
Очень неаппетитно выглядит окрошка, если пена от кваса станет на ней шапкой, и если она жирна.
И того и другого надо избегать.
Чтобы не была она жирна, надо, чтобы всё мясо, нарезанное для окрошки, было без жира, а чтобы избежать пены, надо квас раскупорить за 1/4 часа, вылить его в кувшин и дать ему устояться, чтобы пена спала.
Для вкуса надо взять один крутой желток, прибавить 1/2 ложки готовой горчицы, растереть хорошенько, прибавить нужное количество сметаны и, понемногу разбавив все это квасом, вылить в приготовленное мясо для окрошки и подавать."

Окрошка мясная по рецепту 1927 года — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/