Автор: Надя Наумова
Описание: Нуга – кондитерское изделие, восточная сладость представляющее собой сладкую тягучую массу с ореховым ароматом и характерным вкусом. Мой вариант нуги с ароматом и вкусом клубники, а ореховый вкус придаю при помощи поджаренного геркулеса. Рецепт прост в приготовлении и получается с первого раза из простых, доступных ингредиентов.
|
|
Из клубники выжимаем сок. |
|
Соединяем с сахаром и доводим до кипения. |
|
Увариваем. Если есть градусник, то до 145. Без градусника, капаем сироп в холодную воду и капелька не должна расплываться, при собирании капельки в кучу она образует комочек, но в тоже время остается мягкой, тягучей. С таким сиропом нуга получается не очень жесткой и не сильно тягучей. Если хотите нугу более твердой необходимо немного больше уварить, но не до карамельного состояния. |
|
Охлажденные белки взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз. |
|
Вливаем тонкой струйкой горячий сироп. |
|
Несколько минут взбиваем. |
|
Геркулес высыпаем на сковороду и обжариваем в духовке до появления легкого орехового запаха, светло коричневого цвета, но не пережарить, иначе будет горелый привкус. |
|
Взбиваемые белки с сиропом переставляем на водяную баню и продолжаем взбивать. Масса начинает густеть и отделятся от стенок образуя густую тягучую массу. |
|
Всыпаем поджаренный геркулес, немного оставляем для обсыпки. |
|
Геркулес должен быть горячим, иначе масса с холодным геркулесом начнет затвердевать пока вы ее перемешиваете. |
|
Форму выстилаем пергаментной бумагой, посыпаем немного поджаренный геркулес, выкладываем полученную массу. |
|
Выравниваем, сверху посыпаем геркулесом. |
|
Покрываем пергаментной бумагой, сверху кладем пресс (я положила доску, а на нее пресс), охлаждаем при комнатной температуре и ставим в холодильник на пару часов. По желанию готовую нугу можно глазировать шоколадом или нугу нарезать на кусочки, окунуть в растопленный шоколад и получаться очень вкусные конфеты. |
