Икра баклажанная "Рубин"

Автор: wlad_kargadski

Ингредиенты

• Баклажан (средних размеров (длиной 12-15 см)) — 4 шт
• Лук репчатый (большая головка (диаметр - 10 см)) — 1 шт
• Перец болгарский (крупный) — 2 шт
• Помидор (крупный) — 2 шт
• Морковь (средних размеров) — 2 шт
• Свекла (средняя (диаметр - 6-7 см)) — 1 шт
• Чеснок (крупных) — 2 зуб.
• Петрушка — 0,5 пуч.
• Перец чили (чуть-чуть) — 0,25 шт
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль (по-вкусу) — 2 ч. л.
• Сахар (по вкусу) — 1 ч. л.
• Уксус ((9%)-для заготовки) — 1 ч. л.

Приготовление

Подготовить овощи. Баклажан порезать вдоль на четвертинки и поперек. Посыпать солью, перемешать.

Лук, морковь и свеклу почистить. Лук порезать кубиками, морковь и свеклу потереть на крупной терке. Нагреть растительное масло в посуде с толстым дном. Опустить лук и прожарить 2-3 минут. Добавить морковь и прожарить 2-3 минуты, помешивая. Добавит свеклу и тушить 10 минут.

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян. порезать небольшими кусочками или полосками.

Добавить перец к овощам, перемешать и тушить 10 минут.

Помидоры порезать на кусочки (можно предварительно снять кожицы (обдав кипятком))

Добавить помидоры к овощам. Перемешать и тушить 10 минут. Добавить баклажаны. Перемешать и тушить 30-35 минут, изредка помешивая.

Добавить перец Чили, мелко порезанный чеснок (пропущенный через пресс, я режу), и зелень петрушки (я опускаю с ветками, потом удаляю). Перемешать и тушить 5 минут. Заправить солью и сахаром. Попробовать на вкус. Добавить уксус, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть, укутать до полного охлаждения (обычно - 1 сутки).

Выход 2,5 баночки объемом 0,5 л. Хранить при комнатной температуре.

© www.povarenok.ru